ひよこ豆

ヒヨコマメ 多くの東洋料理で人気がありますが、その多様性のおかげで、ドイツでも非常に人気があります。マメ科植物の最も一般的なものは、イエローベージュの品種です。ひよこ豆はサイズと形がヘーゼルナッツを連想させます。

ひよこ豆について知っておくべきこと

ひよこ豆はマメ科に属し、おそらくトルコのアジア地域であるアナトリア産です。それは長い間、世界のさまざまな地域で重要な食料源として役立ってきました。

たとえば、インドとメキシコでは、ひよこ豆は依然として平均して週に1回以上提供される主食です。これらの国では、非常に異なる方法で準備されています。この国では、16世紀以来ひよこ豆の使用が文書化されています。しかし、ドイツでは温暖な気候を好むため、ほとんど栽培されていません。インドは最大の生産国です。ひよこ豆は世界中で販売されており、ドイツでも注目を集めています。たとえその名前が示唆しているとしても、中央ヨーロッパ原産のエンドウ豆とは直接関係はありません。

一年生草本植物は高さ1メートルまで成長する可能性があり、実際の高さは気候条件によって異なります。接頭辞の笑いはラテン語のCicerに由来します。これは「エンドウ」を意味します。それを消費することによって良い気分が設定されていません。ひよこ豆は乾燥して缶詰にしており、一年中利用できます。とてもマイルドで少しナッツのような風味があります。

健康への重要性

マメ科植物は多くのタンパク質と鉄を提供するので、ビーガンやベジタリアンはひよこ豆を食べることから特に利益を得ます。特にビーガンにとっては、カルシウム含有量は言及する価値があり、125 mgは牛乳のそれに相当します。ひよこ豆はカロリーが高いですが、繊維含有量が多いため、すばやく満腹になります。

したがって、それらはまた、図を意識する人々に適しています。非常に膨潤性のある食物繊維もコレステロール値を下げるのに役立ちます。腸では、脂肪に結合します。

その結果、血中には入らず、便中に排泄されるだけです。その間、腸の蠕動運動が刺激され、腸がきれいになり、健康な腸環境が維持されます。繊維は、腸の内膜を健康に保つのに非常に優れた部分であり、結腸癌を含む結腸の問題のリスクを大幅に軽減できます。それが含んでいる抗酸化物質はまた、癌を予防する効果があります。

ヒヨコマメは、繊維とタンパク質の含有量が高いため、血糖値も調節します。これは、糖尿病患者にとって特に重要です。マメ科植物はまた心臓と循環を保護します。血中脂質レベルを改善して心臓や血管の健康を改善したい場合は、定期的にひよこ豆を摂取する必要があります。それらは動脈硬化の変化を打ち消し、冠状動脈性心臓病のリスクを低下させます。

成分と栄養価

何よりもまず、ひよこ豆にはタンパク質と炭水化物がたくさん含まれています。タンパク質はマメ科植物の成分の20％を占め、炭水化物は約50％です。ひよこ豆には、貴重な繊維、葉酸、ビタミンB1およびB6も含まれています。ミネラルには、例えば、マグネシウム、亜鉛、鉄が多く含まれています。アミノ酸はひよこ豆にも豊富に含まれています。

不寛容とアレルギー

未調理のひよこ豆は、他の豆類と同様に、消化されにくい毒のファジンを含んでいます。中毒のマイナーなケースは、胃腸領域の出血を含む吐き気、嘔吐、下痢を引き起こします。

ファシンは沸騰により化学的に変化し、無害化されます。したがって、乾燥ひよこ豆は約12時間浸され、水は数回交換されます。調理時間は約2時間です。ただし、これには、浸漬水ではなく、きれいな水を使用する必要があります。

しかし、適切に準備すれば、ヒヨコ豆は非常に栄養価が高くなります。食べるたびに発疹に気づく人は、ヒヨコマメにアレルギーを起こす可能性があります。ヒヨコマメを食べた後に起こるアレルギーの最も一般的な症状は、皮膚反応または呼吸困難です。

ヒヨコ豆に含まれる三重糖は、腸内でガスを形成する可能性があります。したがって、敏感な人は消費後に鼓腸に反応することがよくあります。

ショッピングとキッチンのヒント

ひよこ豆は、長時間漬け込んで調理する必要があるため、自然調理には適していません。調理済みのマメ科の缶詰を使用する場合は、ロースト、加熱、レシピによっては再使用されるため、状況は異なります。

ひよこ豆をこの形に保つのに最適な場所は、暗くて涼しい場所でもあります。エンドウ豆を囲む液体は、毒素ファシンと苦味物質のサポニンのため、消費には適していません。したがって、さらに準備する前に捨てる必要があります。ひよこ豆は、すべてのスーパーマーケット、オーガニックおよびナチュラルフードストア、アジアショップ、健康食品店で入手できます。ひよこ豆と豆類の缶詰は、密閉されたパッケージでほぼ無期限に保管され、涼しく乾燥した場所に保管されます。

ひよこ豆は時々換気するのが最適です。梱包が開封されたら、ひよこ豆の賞味期限を確認してください。ちなみに、ひよこ豆の花は消費にも適しています。ただし、プラントのこの部分はドイツでは利用できません。ひよこ豆自体を使って、たくさんのおいしい料理が作れます。

準備のヒント

ひよこ豆は台所で多くの用途があります。マメ科植物は強い味と組み合わせるのが好きで、それはそれをより消化しやすくします。このプラスの効果は、東洋、地中海地域、インドで特に高く評価されています。ひよこ豆は、フムス、ファラフェル、タヒニ、パネレ、パニッツァ（焼き生地）、パニスなど、さまざまな料理に含まれています。ひよこ豆は多くの国際的な料理の非常に重要な成分です。

たとえば、スペイン、イタリア、北アフリカのシチューで非常に人気があります。彼らはまた、インドのカレーで非常に人気のある成分です。インドのパコラの場合、ひよこ豆はバッターの小麦粉としても使用されます。ひよこ豆の粉を使用して、たとえば、おいしいナッツベースのチョコレートケーキやチョコレートケーキなど、見事に甘いものを焼くこともできます。ボリュームたっぷりの料理では、ひよこ豆はパプリカ、[クミン]、コリアンダー、ニンニク、ラビッジなどの強いスパイスとハーブで作られています。

カリカリのヒヨコマメの苗も定番です。このため、もやしは簡単にブランチングされ、野菜のように食べられます。あるいは、サラダを精製するために使用できます。調理したひよこ豆は、必要に応じて風味を付けることができるお粥を作るのにも最適です。ひよこ豆を使用することに関しては、最終的にはあなた自身の創造性にほとんど制限はありません。美味しいものなら何でもOKです。したがって、マメ科植物を試すことができます。