の ビートルート ドイツとオーストリアの一部の地域でも レッドビート または ラーナー 知られている。植物はアワ科から来ています。
ビートルートについて知っておくべきこと
ビートルートは、テンサイとフダンソウの親戚です。ちょうどフダンソウやテンサイと同じように、ビートルートは野生のビートまたは野生のビートに由来します。この植物は地中海地域に起源があります。多分それは最初に北アフリカで育ち、それからローマ人と共に中央ヨーロッパに来ました。もともと、ビートルートは今日ほど鮮やかな赤ではありませんでした。美しい赤い色は、1800年から1900年にかけて絶え間なく洗練されて作成されました。
ビートルートは、草本の成長を持つ隔年の植物です。最初の年に肉質のカブが形成されます。それは主に茎軸と子葉の間の部分の肥厚によって引き起こされます。ビートの一部は地下に生え、他の部分は地上に上がります。カブの形は丸いものでも、梨に似ているものでもかまいません。果物は非常に小さい場合もあれば、600グラムまでの重量がある場合もあります。ジューシーな赤身の肉は、茶色がかった薄い殻の下に隠されています。しかし今では、無色または淡黄色の肉の品種もあります。
これらの品種は赤ビートではなく、白ビートまたは黄色ビートとして提供されています。
細長い卵形の葉も塊茎から直接生じます。これらは非常に長い葉身があり、端でわずかにカールしています。葉は緑色ですが、赤い茎と赤い葉脈があります。
植物の生後2年目に、花序を運ぶ1.5メートルの高さの茎が形成されます。花は渦巻きで、赤みがかった緑色です。ビートルートは冬野菜です。 9月から3月までドイツで収穫されます。
健康への重要性
ビートルートの主な有効成分はアントシアニンベタインです。二次的な植物性物質は様々な効果をもたらします。それは肝臓細胞を刺激し、強化し、それにより解毒を刺激します。胆嚢も強化されます。胆管は自由に保たれるため、結石は形成されません。肝臓と胆汁の良好な機能も健康的な消化を保証します。肝臓がうまく機能している場合にのみ、代謝の最終産物と毒素を完全かつ迅速に排泄できます。
ベタインはまたホモシステインのレベルを下げることができます。ホモシステインは、ヒトのタンパク質代謝の中間産物です。アミノ酸のメチオニンが分解されると生成されます。ホモシステインは多くの健康問題の原因であると考えられています。分解されないホモシステインは、脳の細胞死を加速させ、アルツハイマー病や認知症などの疾患を促進する可能性があります。ホモシステインレベルの増加に伴い、心臓発作、脳卒中、骨粗しょう症、さまざまな眼疾患のリスクも増加します。
ベタインと同様に、葉酸は心臓発作や脳卒中のリスクを減らすことができます。ビートルートはベタインと葉酸の両方が豊富なので、ビートからのジュースは心血管疾患の予防策として非常に適しています。ビートルートは血圧を調節することもできます。この影響はおそらく硝酸塩含有量によるものです。硝酸塩は体内で亜硝酸塩に変換されます。これは血中の一酸化窒素の生成を刺激します。一酸化窒素は血管を広げます。これは血圧を下げます。
研究では、ビートルートジュースを摂取してから最大24時間、血圧の低下が維持されることが示されています。 ビートルートはビート療法の一部でもあります。この治療法は、白血病または結腸癌に対する予防策として代替医師によって使用されます。ビートと栄養価の高い葉の両方が使用されます。
成分と栄養価
| 栄養成分表示 | あたりの金額 100グラム |
| カロリー 43 | 脂肪分 0.2グラム |
| コレステロール 0 mg | ナトリウム 78 mg |
| カリウム 325 mg | 炭水化物 10グラム |
| タンパク質 1.6グラム | ビタミンC 4.9 mg |
ビートルートの強い赤色は、主にベタニン含有量が高いためです。ベタニンはベタレイングループの配糖体です。これらは順にアントシアニンに属します。ビートルートには、銅、鉄、クロム、マンガン、亜鉛、セレンなどの多くの生理活性物質も含まれています。ビートは葉酸も豊富です。ほとんどの野菜と同様に、ビートルートもカロリーがかなり低いです。ビートには100グラムあたり42カロリーしか含まれていません。 100グラムのビートには、8.4グラムの炭水化物と1.5グラムのタンパク質が含まれています。ビートルートの80％以上が水で構成されています。
ビートルート自体だけでなく、ビートルートの葉にも貴重な成分があります。葉はカルシウム、マグネシウム、ビタミンC、ビタミンKが豊富です。栄養素の点では、葉はビートよりも優れています。ベタインのみが高濃度でビートに含まれています。
不寛容とアレルギー
ビートルートに対する食物アレルギーは非常にまれです。しかし、敏感な人では、ビートルートを過剰に摂取すると、シュウ酸塩の腎臓結石を引き起こす可能性があります。ビートと葉はシュウ酸を比較的多く含んでいます。酸は腸内のカルシウムと結合し、不溶性の物質を作ります。
形成されるシュウ酸カルシウムは、腎臓の尿細管を詰まらせることによって腎臓を損傷する可能性があります。すべての腎臓結石の約3分の2はシュウ酸カルシウムでできています。敏感な人では、大量に摂取すると、このメカニズムにより深刻な胃腸の不調を引き起こす可能性があります。骨からのカルシウムはシュウ酸カルシウムの形成にも使用できます。結果として生じるカルシウム欠乏症は骨粗しょう症を促進します。このような劇的な健康への影響が発生するためには、非常に大量のビートルートを実際に消費する必要があります。
ショッピングとキッチンのヒント
ビートルートの塊茎は、買い物の際にふっくらして無傷でなければなりません。損傷した塊茎はすぐに腐敗します。バンドルは、新鮮なサラダの準備に最適です。
新鮮な塊茎は、卓球のサイズで、特に柔らかく、芳香があり、歯ごたえがあります。ただし、バンドルはすぐにしおれます。できるだけ早く処理する必要があります。あるいは、塊茎を紙で包み、冷蔵庫の野菜引き出しまたはセラーに保管することもできます。ビートルートを調理したい場合は、調理済みの真空パックされたビートを購入できます。
準備のヒント
ベタインを着色するため、ビートルートの準備は少し難しい場合があります。したがって、準備中は常に手袋を着用してください。赤い色は手から洗い流すのが難しいです。ガラスや磁器製のカッティングパッドをお勧めします。プラスチックや木材は永久的に変色することがあります。
ビートルートは皮をむいた状態で一片で調理する必要があります。これにより、にじみを防ぎ、香りを保ちます。
ビートルートのアロマテイストは強いスパイスとよく合います。甘いものや熱いものとの組み合わせが可能です。ビートルートの香りは、玉ねぎ、唐辛子、フレッシュペッパー、オールスパイス、キャラウェイ、砂糖、蜂蜜、コリアンダーなどと組み合わせて生まれます。リンゴのタルト、オレンジ、強いチーズも野菜によく合います。
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