サトウキビ

の サトウキビ 甘い草のグループから来ています。植物はバイオエタノールとテーブルシュガーの原料サプライヤーとして機能します。

サトウキビについて知っておくべきこと

しばしば主張されていますが、サトウキビから作られた砂糖はビートから作られた砂糖よりも健康的ではありません。それは多くの製造工程を経ており、ほんの少しのオリジナル成分しか含んでいません。

サトウキビは主に亜熱帯および熱帯気候で成長します。植物は良好な成長のために26と30℃の間の温度を必要とします。植物は15°C未満の温度で成長を停止します。サトウキビの主な生産国はブラジル、インド、中国です。

サトウキビは挿し木を使って植えられます。種子の間隔に応じて、1ヘクタールあたり15,000〜20,000の植物が植えられます。約2週間後、挿し木は発芽し、根と茎を形成します。サトウキビは単子葉植物です。その姿は草を連想させます。サトウキビの個々の茎は20〜45 mmの直径に達することができます。

直径は約30 mmで、高さは最大6 mです。穂状の花は最大50cmです。最初の収穫は、最初の植え付けから9か月から2年後に行われます。サトウキビの茎は手で、または地面の真上にあるサトウキビ収穫機で切ります。 2か月後、残りの切り株から別の収穫を切り取ることができます。このようにして、サトウキビ畑は約8回収穫できます。個々のサトウキビ植物は22年まで生きることができます。

サトウキビはおそらく紀元前5世紀には早くも使用されていました。植物の起源はおそらく東アジア地域にあります。他の可能な原産地はニューギニアまたは中国です。サトウキビは西暦1世紀の貿易を通じて中東に到達しました。サトウキビは古代ローマの医学でも使用されていました。アラブの拡大列車の結果、サトウキビ栽培はモロッコとシチリアに広がりました。砂糖は十字軍を通じて西ヨーロッパにやってきた。征服され占領された地域での砂糖の栽培は、十字軍によって制御されていました。その後、ヴェネツィアの商人がその販売を引き継ぎ、サトウキビを西ヨーロッパに持ち込みました。

砂糖は当時の高級品でした。処理は難しく、成長には費用がかかりました。砂糖は一般市民にとって手頃な価格ではありませんでした。これは、18世紀半ばにビートやテンサイから砂糖を入手できるようになったときにのみ変化しました。今日、サトウキビの砂糖は、ビートから作られた砂糖よりもはるかに安い価格で世界市場に提供されています。しかし、テンサイ糖はEUで助成されたため、サトウキビ糖はヨーロッパやドイツで長い間定着することができませんでした。しかし、世界貿易機関によるヨーロッパ市場の開放以来、サトウキビは重要性を増しています。

健康への重要性

しばしば主張されていますが、サトウキビから作られた砂糖はビートから作られた砂糖よりも健康的ではありません。サトウキビ砂糖も全サトウキビ砂糖も完全な砂糖ではありません。彼らは多くの製造工程を経ており、いくつかのオリジナルの成分のみが含まれています。

一部のミネラルはまだ含まれていますが、健康上の利点はまだわずかです。はるかに健康的な糖蜜です。糖蜜は、砂糖生産の副産物である濃い茶色のシロップです。砂糖が精製されると、ジュースは廃棄物として生成されます。砂糖を初めて遠心分離すると、かなり明るい色の糖蜜が残ります。これにはまだ砂糖の結晶がたくさん含まれています。砂糖は軽い糖蜜から再び抽出することができます。暗くてシロップ状のジュースが残っています。このシロップをより頻繁に沸騰させると、糖蜜はより暗く、より硬くなります。 3回目のボイルアウト後、糖蜜には砂糖がほとんど含まれていません。

しかし、サトウキビの多くのミネラルが保持されています。 18世紀まで、糖蜜は薬剤師によってのみ販売されていました。甘味料としてではなく、薬として使われていました。多くの国では、砂糖の塊は万能薬とさえ見なされ、癌の治療に使用されました。糖蜜は癌の治療に使用されなくなりましたが、まだ適応があります。糖蜜は咳止めシロップとして使用できます。呼吸が楽になり、喀出をサポートします。糖蜜には鉄が多く含まれています。したがって、鉄の供給業者として、貧血のある人に特に適しています。

成分と栄養価

サトウキビはカロリーが非常に低いです。 100 gのサトウキビには25カロリーしか含まれていません。サトウキビの果肉には砂糖が入っています。そのほとんどはショ糖です。圧搾、結晶化、精製によって得られたサトウキビは、サトウキビほどカロリーが低くありません。 100 gの生サトウキビには約397カロリー含まれています。

全糖には、鉄、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルが含まれています。ビタミンB群も含まれています。ビタミンとミネラルの割合は最大5％です。サトウキビ糖蜜には、ミネラル、ビタミン、微量元素がかなり多く含まれています。さらに、サトウキビ糖蜜には多くの二次植物物質があります。抗炎症作用と抗酸化作用の両方がこれらに起因します。糖度が高いため、糖蜜は優れたエネルギー源です。カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウムの含有量が多いため、糖蜜はアスリートにも適しています。

不寛容とアレルギー

ショ糖不耐症の人は、サトウキビに耐えられません。彼らはサトウキビから砂糖を消費した後、胃のけいれん、嘔吐、下痢、鼓腸、吐き気を経験します。上気道の疾患およびウイルス感染症は、罹患した人々において特に明白である。

ショッピングとキッチンのヒント

スーパーマーケットや健康食品店では、さまざまな種類の砂糖が販売されています。サトウキビ糖は、一部の糖蜜が付着した部分精製糖です。全糖はサトウキビ果汁をやさしく加工したものです。しかし、白糖はサトウキビからも得られます。

国産テンサイの砂糖に似ています。砂糖は非常に鈍感な食べ物です。それでも、保管時にはいくつかの点を考慮する必要があります。砂糖は、パッケージから密閉缶に移す必要があります。これは砂糖を湿気から保護する唯一の方法です。湿った砂糖はカビや酵母を形成する傾向があります。さとうきびは異臭を帯びることがあるので、臭いの強い食品と一緒に保管しないでください。正しく保存すれば、砂糖を数年間保存できます。

準備のヒント

多くの食品には砂糖が含まれています。ジャム、チョコレート、クッキー、サラダドレッシング、ピクルス、ケチャップなどに含まれています。砂糖は甘くなるだけでなく、酸を柔らかくしたり、苦味を弱めることもできます。ジャムでは、砂糖は甘味料として使用されるだけでなく、製品の保存期間もサポートします。

ベーキングに関して言えば、砂糖は単なる甘味料ではありません。褐色化と風味付けの物質を作り、生地が弾力性があり安定するようにします。砂糖は、タンパク質を含む食品を安定させる働きもあります。サトウダイコンからの砂糖は、通常、1対1のサトウキビ砂糖で置き換えることができます。サトウキビの砂糖は、カクテルの準備にも特別な役割を果たします。たとえば、ライムやラム酒に加えて、カイピリーニャの生産にはサトウキビが必要です。