カシュー

の カシューの木 ウルシ科の（Anacardium occidentale）は熱帯作物です。呼ばれるその果実で カシューナッツ または カシューナッツ 植物学的には、それらはナッツではなく、ドリュープです。

カシューナッツについて知っておくべきこと

カシューの木はブラジル北東部で最初に発見されました。インディアンは、腎臓の形をした果物のため、それをアカジュ（「腎臓の木」）と名付けました。ポルトガル語はこれからcajuまたはcajueiroを派生させました。英語名のカシューは今日世界中で使用されています。

カシューの木は主にアジアとアフリカの熱帯および亜熱帯地域で栽培されています。彼らの土壌需要は低く、山や砂質土壌でも繁栄します。さらに、彼らは干ばつの期間に耐えることができます。彼らの高さは7〜15メートルに達します。その低木状の形状により、風や浸食からの保護にも適しています。

世界の生産量はほぼ300万トンです。そのほぼ半分はインドとナイジェリアで生産されています。多くの貧しい国にとって、カシュー生産は、特に小規模農家の生存を確保する重要な経済的要因です。

カシューフルーツは、カシューアップルと実際のカシューフルーツの2つの部分で構成されています。最長10 cmのナシの形をした、肥厚した果物の茎は、カシューアップルと呼ばれます。甘い香りがし、酸味が強く、ビタミンCがたくさん含まれています。皮は敏感で果物全体がすぐに腐りやすいため、国際的に取引されていませんが、収穫直後にブラジルで処理され、主にカシュージュース、ジャム、ワイン、酢になり、インドでもシュナップスに。

カシューナッツは、カシューアップルからぶら下がっている実際の腎臓形のカシューフルーツから得られます。抽出は面倒です。堅い殻を割るためにナッツをローストします。これはほとんど手作業で行われ、十分な収穫担当者が必要です。次に、種子の皮を再度加熱して取り除きます。

生のカシューナッツは食べられません。彼らの皮には、皮膚の問題の外部治療に使用される油が含まれています。産業では、例えばシロアリの損傷に対する技術樹脂、耐熱ゴムおよび防虫剤に加工されます。また、バイオディーゼルの生産も検討されています。皮をむく油は、短時間の炎で穀粒から取り除かれます。穀粒の生の食品の品質を維持する場合は、手作業で殻から分離する必要があります。

カシューナッツは皮をむいた状態でのみ販売されます。ライトブラウンからホワイトのカーネルは、マイルドで甘い味わいがあり、柔らかな一貫性も評価されています。カシューナッツは一年中利用できます。

健康への重要性

少数のカシューナッツは、食事の合間に人気のある栄養価の高いスナックです。ベジタリアンやビーガンの食事をしている人は、低炭水化物の食事の友達がそうであるように、そのようなエネルギーブーストを高く評価しています。

カシューナッツは空腹感を和らげる健康的な方法であり、「神経のための食物」と考えられています。これは、濃度とパフォーマンスを向上させるビタミンBによって保証されます。結局のところ、カシューナッツは癌を予防するとも言われており、この効果はナッツに含まれるフェノール酸に起因します。

42％のカシューナッツは、他のナッツよりも脂肪含有量が低くなっています。それらはビタミン（A、B、DおよびE）と多価不飽和脂肪酸が豊富です。彼らはまた、いくつかのミネラルを提供します。それらは、エネルギーを生成するために使用され、心臓と筋肉の収縮をサポートするマグネシウムの高い割合を含んでいます。鉄は赤血球の色素ヘモグロビンの形成に必要です。体は骨を作るためにリンを必要とします。さらに、カシューは必須アミノ酸であるトリプトファンの貴重な供給源であり、体は神経伝達物質のセロトニンを生成する必要があります。トリプトファンは「幸運のメッセンジャー」として知られており、うつ病の治療にビタミンB6と一緒に使用されます。

カシューナッツが収穫された後、畑で大量の果物が腐るので、カシューアップルがどのように工業的により多く使われることができるかについての研究が現在進行中です。カシューアップルはビタミンCとタンニンが豊富で、高い抗酸化作用があります。 カシューシェルから得られる油は、いぼやトウモロコシに対してアフリカで使用されます。

成分と栄養価

焙煎していない無塩のカシューナッツ100グラムには、次の成分も含まれています。

• 水1.7 g
• リン490 mg
• マグネシウム260 mg
• カルシウム45 mg
• 亜鉛5.6mg
• 鉄6.0 mg
• マンガン0.87 mg
• 銅2.22 mg
• セレン11.7 µg
• ナイアシン（B3）1.4 mg
• パントテン酸（B5）1.22 mg
• チアミン（B1）0.2 mg
• ピリドキシン（B6）0.26 mg
• リボフラビン（B2）0.2 mg
• 葉酸（B9）69 µg
• ビタミンK 34.7 µg
• ビタミンE 0.92 mg
• トリプトファン238 mg

不寛容とアレルギー

カシューナッツは、他の種類のナッツよりもアレルギーを起こしにくいです。ただし、アレルギーが発生した場合、反応はしばしばひどく、アナフィラキシーショックにつながる可能性があります。これは特に子供に当てはまります。したがって、ナッツアレルギーに苦しむ人々は、カシューナッツを摂取するときは特に注意する必要があります。時には、ピスタチオやインゲンマメなどの交差反応も観察されています。この理由は、カシューナッツのアレルゲンはマメ科植物にあるタンパク質と構造が似ているためです。

EU規制によると、製品にカシューナッツが含まれている場合はラベルを付ける必要があります。ただし、これらはエナジーバーやデザートなどの食品だけでなく、パーソナルケア製品にも幅広く使用されているため、疑問がある場合は常に組成について問い合わせる必要があります。

ショッピングとキッチンのヒント

カシューナッツは、皮をむいてローストし、塩漬けにし、パプリカと唐辛子で味付けしたり、カラメル化したりする店で常に入手できます。

カシューナッツは、密封されたパッケージに収められている限り、保存期間が長くなります。涼しく乾燥した場所に保管することをお勧めします。パッケージが開封されたら、シールが密閉され、種子がすぐに使い果たされることを確認する必要があります。

その他の製品は、健康食品店で見つけることができ、ベジタリアン料理や生野菜を精製するために使用される油性カシューバターです。人気のスプレッドは、甘くされたカシュークリームです。カシューバターは、ローストカーネルとヒマワリオイルから作られ、競争力のあるアスリートのスプレッドやエネルギー源としても使用されます。ピュアカシューオイルはアーモンドオイルを思わせる上品な味わいです。

準備のヒント

カシューナッツはあらゆる種類の料理と組み合わせることができます。生の野菜やサラダ、炒めた野菜や肉料理、中華鍋やオーブンで。彼らはペストとスプレッド、ソース、ディップに作られています。また、デザートやアイスクリームの作成にも使用できます。軟らかいため、粉砕が簡単です。

カシューナッツは、フライパンで軽くローストすると最も香りが良くなります。これは、燃えないように適度な温度で行うのが最適です。