特に冬の間は、1870年の偶然のおかげで、おいしい種類のサラダでさまざまなメニューを拡張できるようになりました。 チコリ -多くの人々は、その酸味、わずかに苦い味のためにそれを好み、健康へのプラスの効果を高く評価しています。
チコリについて知っておくべきこと
チコリの学名は キコリウムインティバスvar foliosum。このタイプのレタスはヒマワリ科に属し、野生のチコリの子孫です。
チコリはヨーロッパ、北アフリカ、東洋で栽培されています。主な生産国は主にベルギーですが、フランスとオランダもです。冒頭ですでに述べたように、チコリは偶然に「発見された」と想定されています。チコリの根はすでに乾燥、焙煎され、19世紀には「コーヒーの代用品」として使用されていました。 1870年にベルギーの農家がこれらの根を地球に冬眠させたのは、おそらく供給量が多かったためでしょう。しばらくして、根から発芽する様子を観察することができました。チコリの頭は平均して長さ約15センチ、厚さ約3〜5センチです。
チコリは、茎の周りの円と層に配置された多くの細長い葉で構成されています。葉の色は白っぽい色から黄色がかった色です。チコリは素晴らしい冬野菜です。他の種類のサラダには冷たくなったら、今がぴったりです。これは主に、いくつかの異なる異常な要素が栽培において重要な役割を果たすという事実によるものです。 10月から4月まで収穫されます。チコリは完全な暗闇の中で栽培する必要があります。これは、クロロフィルの形成を防ぎます。
さらに、植物は発芽するために冷たい刺激と特別な気候を必要とします。チコリは心地よい苦味と酸味のノートがあります。白いチコリに加えて、今ではラディッキオとのクロスもあり、穏やかで赤みがかった色の品種を生み出しています。
健康への重要性
他のすべての種類のサラダと同様に、チコリはすべてのヘルシーメニューに欠かせない要素です。体重へのプラスの効果に加えて、このタイプのサラダには、健康を促進しサポートする、または既存の不満を緩和する他の多くの特性もあります。
最も重要な成分は、苦い物質のラクツコピクリン（以前はインチビンとも呼ばれていました）です。植物が細菌、真菌、寄生虫から身を守ることは重要です。チコリのように低濃度で、胃と腸内細菌叢にプラスの効果があります。苦味物質はまた、血糖値を下げ、鎮痛効果があるという特性があります。胆汁および膵臓に対するラクツコピクリンの刺激効果は、コレステロール値を下げる効果があります。
有害なLDLコレステロールは最大10％減少します。別の重要な物質はそれが含んでいるイヌリンです。これは、腸疾患（例：結腸癌）の予防にも主要な役割を果たす可溶性繊維です。さらに、チコリは多くの重要な機能と体内の細胞再生で体をサポートするため、優れたアンチエイジング野菜です。さらなる効果：利尿剤、酸塩基平衡の調整にプラス、フリーラジカルとの結合による抗酸化剤。カロリーと酸の結合が少ないチコリは、リウマチや糖尿病患者にとって素晴らしい食品です。
成分と栄養価
チコリの葉の主成分は、ほぼ95％が水です。これと他の成分は、私たちの時代の低カロリーで低脂肪のサラダの1つにしています。
チコリの最も重要な物質は、ビタミンA、B、C、カリウム、リン、カルシウム、マグネシウムです。数で表すと、これは100グラムのチコリの場合、16カロリーだけを数える必要があることを意味します。また、1.2 gのタンパク質と0.3 gの脂肪が含まれています。チコリの苦味と繊維については、健康に関するセクションですでに詳しく説明されています。
不寛容とアレルギー
人々がデイジー家族にアレルギー反応を起こした場合、チコリに対する不耐性が発生する可能性があります。研究では、いわゆるクロスアレルギーが発生する可能性があることも示されています。可能な交差反応は、白樺花粉アレルギーまたはヨモギアレルギーで発生する可能性があります。
上記の2つの物質のいずれかにアレルギーがある場合は、チコリに対する不耐性についても検査する必要があります。クロスアレルギーの症状はヒマワリアレルギーの症状に似ています。疲労、心血管障害、頭痛、消化管の不快感は、最も一般的な兆候の一部です。残念ながら、ここで役立つ唯一のことは、一貫して食べ物を避けることです。
ショッピングとキッチンのヒント
チコリを購入するときは、次の点を考慮する必要があります。品質の兆候は完璧な外観です。外側の葉には茶色の斑点があってはなりません。葉の色は淡い白っぽい色から黄色っぽい色です。
強い緑色は、苦い物質の割合が高いことを示しています。サイズはご希望や用途に応じて選べます。大きなフォームは詰め物やグラタンに適しています。小さいものはサラダに、野菜を煮込むおかずに適しています。保管するときは、チコリの栽培方法のため、チコリも遮光して涼しい場所に保管する必要があることに注意してください。カットされておらず、湿った布で包まれている可能性があるサラダは、冷蔵庫の野菜室に最大4日間保管できます。
チコリが早く消費されるほど、より健康的な成分が含まれます。準備はシンプルで簡単です。栽培中のチコリは砂や土との接触が少ないため、洗浄の必要がほとんどありません。簡単に洗い流せば十分です。苦い物質が気に入らない場合は、チコリをぬるま湯に数分間浸すことができます。別の方法は、レタスを半分に切り、中央の部分（茎）をたっぷりと切り取ることです。これは苦い物質のほとんどが含まれています。
準備のヒント
チコリを準備するときに注意すべき最も重要なことは、容器の選択です。いかなる状況においても、鉄やアルミニウムでできた鉢やボウルは使用しないでください。その結果、チコリは黒くなります。チコリは、鴨やガチョウなどのボリュームたっぷりの冬の料理にぴったりです。野菜の品種は、マンダリンやオレンジなどの柑橘系の果物や、ラムのレタスなどの他の冬のサラダと完全に調和します。
カットし、スープまたはバターで少し蒸すと、チコリは現代的な野菜のおかずになります。葉が色を保つために、蒸すときにレモン汁を少し加えます。チコリもよく焼けます。ゴーダやエメンタールのようなチーズは、これらの冬野菜によく合います。
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