ザワークラウト

ザワークラウト 人気のおかずで、シチューやスープとしても食べられます。ハーブは健康を促進する乳酸菌を含んでいるため、プロバイオティクス食品の1つです。それは細かく刻んだ白または先のとがったキャベツから作られています。

ザワークラウトについて知っておくべきこと

ザウアークラウトが今では典型的なドイツ料理と見なされていても、それは決してドイツの発明ではありません。どこで発明されたかは正確には不明ですが、古代ギリシャや古代中国ではすでに知られていました。

ギリシャの医者であり哲学者であるヒポクラテスは、それを健康的な食物および薬としてすでに説明した。ヨーロッパでは、ザワークラウトは特に数多くの修道院の庭園で栽培されていました。 19世紀以来、工業的に生産されてきました。ザワークラウトを作るために、キャベツは薄くスライスされ、細片になって塩が追加されます。ジュースはドキドキによって作られ、発酵を引き起こします。乳酸菌はキャベツに含まれる糖を発酵させて乳酸にし、pHを下げ、ビタミンCの含有量を増やします。

ハーブは乳酸発酵により保存されます。この技術の目的は野菜を保存することです。ザウアークラウトは船員にも非常に人気がありました。豊富なビタミンCが含まれており、長い航海での恐ろしいビタミン欠乏症から彼らを守っていたからです。これは、最初はパフォーマンスの低下につながり、治療しないままにしておくと、致命的になることさえあります。ハーブは、その長い保存期間のため、長期の航海に理想的でした。

ザウアークラウトは現在世界中で知られています。非常に限られた範囲で輸入されています。ザワークラウトは、一年中スーパーで缶詰になっています。また、肉屋や市場で購入することもできます。生ザワークラウトには、ミネラルとビタミンのほとんどが含まれています。スパイシーで酸っぱい味わいで、上質で酸っぱい香りがします。

健康への重要性

私たちの祖父母と曾祖父母は、ザワークラウトが健康であることをすでに知っていました。栄養学や医学で重要な役割を果たしたヒルデガルトフォンビンゲンも、ザワークラウトを、炎症、潰瘍、痛風、頭痛などのさまざまな病気や病気の貴重な治療薬と見なしていました。

彼女はまた、消化器、血液、皮膚の洗浄剤としても推奨しています。安価な乳酸野菜は、さまざまな面で健康に良い影響を与えます。ザワークラウトにはビタミンCが多く含まれており、最適な形で含まれているため、数回温めても最大で3分の1が失われます。追加で含まれる葉酸は、ビタミンの吸収をサポートします。ザウアークラウトの定期的な摂取は、腸内の発がん性物質の形成を防ぐことができます。その理由は、乳酸が含まれているためです。これにより、腸内の細菌叢が正常に保たれ、体の免疫防御をサポートします。食物繊維も豊富であり、食品の残留物がすぐに運び出され、腸に定着しません。

また、血液凝固にプラスの影響を与え、消化を促進する二次植物物質も含まれています。これは癌に対する保護さえ提供します。ザウアークラウトはまた、リウマチや痛風などの組織の過剰酸性化、ならびに血糖値と血中脂質レベルの増加にも役立ちます。また、ビタミンKの優れた供給源でもあります。これは、血液凝固と創傷治癒を促進します。また、例えば手術後の肝機能障害、胆嚢疾患および失血を伴うビタミンK欠乏症もあります。

週に1〜2サービングで、栄養不足を補い、体を健康に保つのに十分です。プロバイオティクスザワークラウトジュースも消化作用があると考えられており、減量に役立つはずです。便秘の場合は、朝の2杯は大成功です。ザワークラウトの治療法は、免疫システムを強化し、腸を浄化するのに非常に効果的です。この目的のために、150グラムの新鮮なザワークラウトが1日2回、4週間食べられます。

それが含むメッセンジャー物質アセチルコリンは、栄養神経系に鎮静効果があります。これが、一部の神経科医がうつ病の患者に多くのザワークラウトを使用して3か月の治療を勧める理由です。ザウアークラウトは、その肯定的な効果のために食事療法の不可欠な部分でなければなりません。

成分と栄養価

ザワークラウトは体にビタミンA、B、C、K、葉酸、乳酸、鉄、カリウム、カルシウム、ナトリウムを提供します。さらに、ハーブには貴重な二次植物物質があります。炭水化物、脂肪、タンパク質が少ないため、カロリーが低くなっています。また、コレステロールはなく、プリンはほとんどありませんが、消化を刺激する繊維がたくさん含まれています。

不寛容とアレルギー

すべての発酵食品と同様に、ザワークラウトにはヒスタミンが含まれています。敏感な人では、これは吐き気、下痢、頭痛などの不寛容反応を引き起こす可能性があります。治療中に毎日ザワークラウトジュースを飲む場合は、下剤効果が強いことに注意してください。ザワークラウトはガスを引き起こす可能性があります。調理中にクミン、フェンネル、すりおろしを加えると、これらを緩和または防止できます。

ショッピングとキッチンのヒント

自家製ザワークラウトは、新鮮な白キャベツから作られ、涼しいセラーで数か月間保存できます。ハーブをメイソンジャーで簡単に煮詰め、冷暗所に保管すると、フレッシュな状態が長く続きます。

より簡単かつ迅速なオプションは、缶詰食品または瓶でハーブを購入することです。フレッシュなザワークラウトはサクサクして軽く、少し酸っぱい香りがします。冷蔵庫の密閉瓶に入れて最長2日間保管できます。一方、発酵が不十分または重なったザワークラウトは、苦味、酸味、またはかび臭い味がします。ザウアークラウトは、プラスチック製の容器や事前に包装されたビニール袋で購入しないでください。パッケージに含まれている酸のために、毒性物質が放出され、ビタミンを破壊し、ハーブの味を損ないます。

準備のヒント

ハーブはその酸味が強いため、スープやシチューによく使用されます。しかし、豚肉や豚肉のナックルなどの肉料理、マッシュポテトやソーセージ、キャセロールなどの肉料理の付け合わせとしても人気があります。ジャガイモやジャガイモにも最適です。味の点では、多くの料理によく合いますが、特にボリュームのある料理によく合います。ザウアークラウトを少量の水で約30分蒸します。

発酵プロセス後、キャラウェイシード、ジュニパーベリー、ディル、月桂樹の葉、マジョラム、さいの目に切った玉ねぎ、にんじん、りんご、バターミルク、ワインに特によく合います。キャラウェイはザワークラウトをより消化しやすくします。野菜は再加熱にも最適です。翌日、その柔らかさの一貫性のために多くの人々がそれをさらによく味わいます。長時間調理すると、もろくて消化しやすくなります。ザワークラウトが酸っぱい場合は、小さな蜂蜜で味を和らげることができます。