の カーディ非常に繊細な晩秋と冬の野菜で、植物的にアーティチョークと関係があります。カーディの典型的なものは、薄いセロリに似ており、わずかに苦く、スパイシーでナッツのような風味を持つ長く銀色がかった緑色の葉柄を持つ葉を発達させることです。
カーディについて知っておくべきこと
カーディはもともとエチオピアから来たと考えられていますが、紀元前4世紀にはエジプト人にも知られていました。 1650年頃にヨーロッパの庭園で流行しました。1から1.50メートルの高さの植物は非常に装飾的で大きな花もドイツに広まりました。
寒くて雨が降りやすいので、家庭菜園でも栽培できます。植物は深くて栄養価の高い土壌を好みます。施肥はイラクサ肥料と堆肥で行うことができます。一般に大量の水が必要です。アーティチョークと同じように、カーディはデイジーファミリーに属しますが、カーディでは、漂白された葉脈だけが食べられ、花の基部は食べられません。収穫時期は晩秋です。
カーディはドイツではめったに入手できません。なぜなら、野菜は現在、暖かく湿った地域でのみ栽培されているためです。たとえば、フランス、スペイン、スイス、北および一部南アメリカと北イタリアです。
スイス地域では、カーディは伝統的な冬の名物であり、クリスマスと大晦日のお祝いディナーによく出されますが、ドイツではカーディはあまり知られていません。元ギリシャの医師であるコンディオスコリデスは、若くて柔らかい芽をアスパラガスに似た野菜と表現しています。特に茎を使用しますが、カーディ植物が開花しない場合にのみ完全な肉に成長します。セロリのように見えますが、カーディの味はマイルドです。フレッシュカーディのシーズンは、9月末にドイツで始まり、12月に終わります。輸入品のほとんどはフランス、イタリア、スペインからのものです。
健康への重要性
灰緑色の葉はカーディから収穫され、その茎には多くのビタミンCが含まれているため、免疫システムを強化します。カーディナの苦い物質、例えばシナリンは消化を刺激する効果があります。それらはまた肝臓および胆嚢の新陳代謝のためによく、また脂肪質の消化力を改善します。
イヌリンは、特に糖尿病患者にとって、非常に忍容性の高い炭水化物です。さらに、カーディは食欲を刺激し、コレステロールを下げる効果があると言われています。後者には多くの理由があります：より多くのコレステロールが排泄され、より多くのコレステロールが胆汁酸合成に使用され、肝臓細胞での新しいコレステロールの形成が阻害されるため、Cardyの定期的な摂取によりコレステロールレベルが10％以上減少するはずです。その結果、野菜は動脈硬化の予防に重要な役割を果たします。
成分と栄養価
カーディは、消化を促進し、胆汁や他の内分泌腺の活動を刺激する苦い物質であるシナリンを含んでいます。成分シナリンは、料理に少し苦いだけでなく、スパイシーでナッツのような味を与えます。さらに、カーディには炭水化物イヌリンが含まれており、酵素と胃の酸によってフルクトースに分解されます。したがって、野菜カーディは糖尿病患者にとって安全です。新鮮な大豆植物では、ビタミンCの含有量は野菜100 gあたり約10 mgです。
不寛容とアレルギー
カーディ、繊細な野菜は一般的に耐容性の高い野菜ですが、それに含まれるイヌリン、糖尿病患者に適した炭水化物は、敏感な人に鼓腸を引き起こす可能性があります。調理中にキャラウェイやフェンネルなどのスパイスを加えると、部分的に防ぐことができます。一部の人々では、カーディはまた、アレルギー作用を有する可能性があり、これはまた、胃および腸の不快感および皮膚の問題を引き起こし得る。これらの場合、カーディの適度な摂取が推奨され、完全な放棄を改善すべきではありません。
ショッピングとキッチンのヒント
漂白した葉の茎はカーディで消費されます。しかし、茎はすぐに乾き、すぐに繊維質になります。ショッピングをするときは、しっかりしていてさわやかで、枯れていないことを確認してください。それらはすぐに腐敗するので、できるだけ早く使用することが重要です。
準備のために、多年生植物は、葉、端、およびとげのある縁が取り除かれる前に分割され、茎が洗浄されます。すぐに使用するつもりがない場合は、これらを細かく切って酢水に入れます。これにより、黒くならないようになります。茎は約20〜25分間調理され、しっかりと噛み合うまで調理されます。カーディの茎は丈夫で食べられない糸を持っています。これらは剥がされるか、ナイフで引っ張られます。カーディの茎は繊細さと見なされます。カーディは調理済みの野菜として使用されますが、ジュース、お茶、乾燥エキス、チンキにもよく使用されます。
準備のヒント
上質なアロマカーディは、苦くてナッツのような味がします。蒸し物、蒸し物、調理物、揚げ物を問わず、とても美味しくて健康的な野菜で、白身の肉や魚によく合います。アーティチョークのような味は、オリーブオイル、レモンジュース、塩で生まれます。ただし、カーディはアスパラガスと同様に、バターまたはベシャメルソースとゆでハムを使って調理することもできます。
湯通ししたカーディを細かく切ったものに、酢、塩、コショウ、砂糖、ベニバナ油を加えて、エビやディルの先端で精製できる芳香のあるスパイシーなサラダを作ることもできます。カーディはバッターで揚げたときと同じくらい美味しいです。これはすりおろしたパルメザンチーズを振りかける必要があります。カーディは、例えばディッピングのために生で消費することもできます。バゲットパンや山羊チーズともよく合います。カーディはブルーチーズでグラタンにすることもできます。茎はこれのためにいつものように準備されています。次に、バターを泡立つまで攪拌し、2つの卵黄とチーズを混ぜ、パン粉を加えます。
次に、レモンの皮、レモンのタイム、コショウで味を調え、すべてを型に入れる。混合物は冷蔵庫で冷やされる。次にスティックをトレイの上に並べて置き、バターを厚さ約5 mmのスライスに切り、カーディをカバーしてグリルの下でグラタンにします。最後に、カーディを皿に盛り、ザクロバターを添えます。地中海西部の国では、消化を刺激するとされているカーディ植物からも苦いリキュールが作られています。
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