甘草

用語 甘草 本物の甘草（生甘草）の根からの抽出物や、生甘草を主成分とする完成菓子に使用されます。さらに、抽出物は去痰薬および去痰薬としてだけでなく、抗炎症剤および鎮痙剤として古くから使用されていました。特にアラブ諸国では、甘草粉末はソフトドリンクの製造にも使用されています。

甘草について知っておくべきこと

生甘草は、本物の甘草（甘草）の根から得られる抽出物です。本物のカンゾウは、カンゾウ属の多年生草本植物です。それは50から150センチの高さに達します。根は3メートル以上に達することもあり、秋に収穫されます。

収穫のために、土壌は機械的に粉砕され、収穫された二次根は土壌から突き出て、手で主根から切り取ることができます。主な根は土壌中に残り、4年以内に収穫できる二次的な根を形成します。本物の甘草の主な流通地域は東洋ですが、南イタリアのカラブリアも世界で最高の甘草を生産していると主張しています。カラブリアの「甘草農家」は、カラブリアの気候と土壌が甘草に最良の条件を提供し、人工肥料、除草剤、または農薬が使用されていないという事実からこの主張を導き出しました。

しかし、カラブリア産およびその他のヨーロッパの甘草生産は、アジアからの安価な輸入品のため、経済的困難に対処しなければなりません。収穫された根は細断され、最初は薄い色のジュースが蒸気を使って抽出されます。その後、根汁を約12時間煮沸し、濃くします。酸素の存在は、生の甘草を徐々に暗い色にする酸化プロセスにつながります。冷却して丸めた後、噛み応えのある生の甘草は、純粋な甘草のロゼンジとして直接消費するか、菓子、菓子、その他の製品に加工できます。

一部のアラブ諸国、特にシリアとエジプトでは、甘草粉末は、典型的な辛い甘草の甘味を伝える爽やかで非常に人気のある飲み物を作るために使用されます。甘草は、例えば、甘いものとして加工された形で今日最も断然重要です。 B.甘草のカタツムリと他の多くの症状の形で。甘草の主な有効成分は、グリチルリチンと呼ばれるグリチルリチン酸のカリウム塩とカルシウム塩の混合物であり、甘草はサトウキビやビート糖の50倍の甘さを与えます。甘草の健康に関連する特性はすでに知られており、古代に使用されていたことが知られています。

健康への重要性

甘草には、健康に関連するいくつかの特性があります。最も重要な特性の1つは、去痰薬、去痰薬、去痰薬の効果です。さらに、甘草は抗菌および抗真菌効果を有することが認定されています。そのため、甘草はしわがれ、咳、気管支カタルなどの上気道の治療によく使用されます。

本物の甘草の根抽出物には、抗炎症作用と鎮痙作用があるとも言われています。ただし、経験的に見つかったプロパティの生化学的コースはまだ完全に理解されていません。古代ギリシャ人とエジプト人はまた、上記の甘草の性質を利用して咳や同様の病気や病気を治療しました。伝統的な中国医学（TCM）では、甘草はまだ心臓の問題、風邪、潰瘍、皮膚の傷の治療のための標準的な治療薬として使用されています。

中国の甘草は、実際の甘草と非常に密接に関連している植物から抽出されます。東アジア地域では、グリチルリチン酸をアミノ酸のシステインおよびグリシンと組み合わせて使用​​して、肝炎および肝硬変を治療します。しかし、甘草に関連しているのは、健康面だけではありません。

グリチルリチン酸はステロイドホルモンの代謝に介入し、分解酵素を阻害することにより、コルチゾンやアルドステロンなどの特定のコルチコイドの滞留時間を延長します。安定した心臓のリズムには血清中の特定のカリウム濃度が必要であるため、これは高血圧をもたらし、カリウムの損失につながる可能性があり、これは心不整脈に有利です。

成分と栄養価

本物の甘草の根と根自体から抽出された甘草を除いて、植物は人間の栄養にとって重要ではありません。本物の甘草も飼料として使用されていません。自然乾燥した細い根をすりおろして、風味豊かな甘草茶を作ることができます。

甘草の栄養価とそのタンパク質、脂肪、炭水化物、および繊維の含有量は注目されていません。べとつくジュースとして根に含まれている二次植物物質だけが特に重要です。主な有効成分は、カリウム塩とカルシウム塩の混合物であるグリチルリチン酸です。甘草のほとんどの特性は、その味を含めて、グリチルリチン酸によるものです。

ただし、エッセンシャルオイル、サポニン、フラボノイド、トリテルペン、イソフラボノイド、タンニンなどの他の物質があるため、グリチルリチン酸を単独で表示することはできません。甘草の医学的に関連する効果は、化合物のすべての成分の結果です。

不寛容とアレルギー

甘草の摂取に関連する直接的な食物不耐性についてはほとんど知られていない。しかし、甘草にはヒスタミンも含まれており、ヒスタミンの不耐性が顕著である場合、甘草を摂取した後に対応する-ほとんど非特異的な-症状を引き起こす可能性があります。

甘草を主成分とする菓子を摂取した後に消化器系の問題が発生した場合、まれに甘草が原因で症状が発生することがあります。代わりに、消費されるキャンディーの他の成分に対する食物不耐性がしばしばあります。

ショッピングとキッチンのヒント

ヨーロッパの国々では、カンゾウの一人当たりの消費量は大きく異なります。スカンジナビア諸国、特にスウェーデンとデンマークでは、特に独創的で幅広い甘草菓子やその他の製品が販売されています。そこでは、砂糖を加えないと塩辛い甘草を見つけることができず、特別な味覚が生まれます。

甘草パウダーは、多くの料理を洗練して丸めるためのキッチンの強化です。数百年前から本物の甘草の野生型に非常に近い甘草品種が好まれている、イタリア南部のカラブリア産の甘草および甘草製品は、特に強い味わいと考えられています。新鮮な甘草製品は、甘草の根が収穫された直後の晩秋に特に入手可能です。

準備のヒント

キッチンでは、純粋な甘草パウダーを使用して、多くの料理を洗練して丸めます。甘草は慎重に投与すると、アニスを彷彿とさせる味を料理やサラダドレッシングに与えます。甘草を使った料理は比較的新しく、無限の可能性を開きます。

例えば、白ワイン、チキンストック、リコリスパウダー、新鮮な山羊のチーズから作られたソースで特にピリッとしたノートが与えられたリゾットを準備することができます。甘草粉末は、ティラミスなどのデザートを作るのにも特に適しています。チョコレートと甘草の組み合わせは特に素晴らしいことが証明されています。あなた自身の創造性と実験する意欲に制限はありません。