の エルサレムアーティチョーク 糖尿病患者のためのジャガイモです。でんぷんを含まず、低カロリーであると同時に、繊維やミネラルを豊富に含んでいます。
エルサレムのアーティチョークについて知っておくべきこと
エルサレムのアーティチョークは、元々は北中米に由来する根菜です。この国でもそれは アースアーティチョーク または アースナシ 呼ばれた。バーデン地域では、名前ははるかに重要です じゃがいも 一般。 17世紀、フランスカナダの創設者であるサミュエルデシャンプランは、トゥピナンバインディアンの人々の塊茎を発見し、野菜をヨーロッパに持ち込みました。
植物学上、エルサレムアーティチョークはヒマワリ科に属します。より正確には、ヒマワリの一種です。植物は数年間成長し、最大3メートルの高さに達することができます。花も黄色ですが、ヒマワリよりずっと小さいです。新芽は毎年秋に枯れます。 7月と8月には、根の上に食用の塊茎ができます。根は健康的で美味しいだけでなく、台所で非常に多目的に使用できます。塊茎は植物の炭水化物貯蔵庫としても機能します。これらは10月から3月に収穫されるため、エルサレムアーティチョークは霜に強い冬野菜です。このプロパティのため、それは愛好家に非常に人気があります。
塊茎の皮膚は茶色がかった紫がかった色であり、その肉は軽くてクリーミーな色です。春には、塊茎が新しい芽を芽生えます。好都合な気候のため、植物はヨーロッパ、特に南フランスで栽培されています。 Erdartischokeという名前は、生の状態でアーティチョークのような味が原因です。少しナッツのような心地よい味も、塊茎を非常に人気のあるものにします。塊茎の肉を調理すると、甘さが増します。エルサレムのアーティチョークの一貫性は、新鮮でカリカリのニンジンのそれに似ています。
エルサレムアーティチョークは、その特別な味と健康へのプラスの効果により、家庭料理でますます人気が高まっています。ベタイン、コリン、サポニンなどの成分の治癒特性のおかげで、エルサレムのアーティチョーク塊茎はホメオパシー療法の製造にも使用されています。エルサレムアーティチョークも糖尿病患者にとって非常に重要です。塊茎の肉には、デンプンの代わりにデンプンのような炭水化物イヌリンが含まれています。
健康への重要性
澱粉のようなイヌリンは糖尿病患者によく耐えられるので、エルサレムアーティチョークは糖尿病患者のためのジャガイモとして愛好家の間でも知られています。野菜はカロリーが非常に低いため、食事でジャガイモの代わりによく食べられます。
これがなぜそうであるかを説明するのは非常に簡単です。私たちの消化器系はイヌリンを分解する酵素を欠いています。したがって、エネルギーに変換することはできません。そして、まさにそのため、血糖値を上げることができません。代わりに、イヌリンは難消化性繊維として小腸に入ります。水和すると、イヌリンは膨潤し、急速な充填効果があります。この特性のおかげで、エルサレムアーティチョークはホメオパシーで減量剤の生産に使用されています。イヌリンはビフィズス菌の食物源として機能するため、大腸でプレバイオティック効果を発揮します。
この菌株は、有害な細菌と戦うため、人間の健康にとって非常に重要です。酵母のような病原体は増殖する機会がありません。イヌリンのプレバイオティック効果は、免疫系が機能するための必須条件である、腸内細菌叢の健康を保証します。しかし、エルサレムアーティチョークを食べたことがない場合は、ゆっくりと進み、1日の量を少しずつ増やしてください。消化器系が新しい炭水化物にまだ慣れていない場合、イヌリンは深刻なガスを引き起こす可能性があるためです。
成分と栄養価
| 栄養成分表示 | あたりの金額 100グラム |
| カロリー 73 | 脂肪分 0 g |
| コレステロール 0 mg | ナトリウム 4mg |
| カリウム 429 mg | 炭水化物 17グラム |
| ファイバ 1.6グラム | タンパク質 2グラム |
エルサレムのアーティチョークは、ジャガイモよりもカロリーがはるかに低いです。それにもかかわらず、繊維が多いため、非常に早く充填効果があります。それだけでなく、エルサレムのアーティチョークはミネラルも豊富です。高カリウム含有量は脱水作用があり、血圧を下げます。したがって、植物は効果的な自然な解毒剤と見なされます。冬野菜には鉄が多く含まれていることも示されています。これは人体の造血に必要です。
さらに、エルサレムアーティチョークは、カルシウムとシリカが豊富であるため、抜け毛やもろい爪を中和します。そして、ビタミンや植物性タンパク質に関して言えば、エルサレムのアーティチョークは決してジャガイモに劣るものではありません。健康的な食事に切り替えるか、数ポンド余分に減量したい場合、エルサレムアーティチョークはジャガイモやサツマイモに代わるより健康的な代替品です。
不寛容とアレルギー
ヒマワリ科の他の食品やケア製品と同様に、エルサレムのアーティチョークも個々のケースでアレルギーや不耐性を引き起こす可能性があります。エルサレムアーティチョークに対する不寛容は、かゆみ、腫れ、膨疹などの発疹でしばしば表れます。
口腔内または消化管内のアレルギー性炎症も珍しくありません。後者は通常、腹痛、吐き気、下痢を引き起こします。重症の場合、初期症状は生命を脅かす可能性があります。エルサレムアーティチョークの摂取後に身体の変化を観察する人は、できるだけ早く医師の診察を受けてください。これは、不寛容か本当のアレルギーがあるかどうかを診断します。成分のいずれかにアレルギーが見つかった場合、野菜は常に避けられるべきです。
ショッピングとキッチンのヒント
冬野菜は10月から5月までの季節です。これは塊茎が最もおいしい時期です。塊茎は丈夫なので、一年中利用できます。エルサレムアーティチョークを保管する場合、その薄い皮膚のため、冷蔵庫で数日間新鮮なままであることに注意する必要があります。
塊茎は輸送中に新鮮さが失われるため、できるだけ早く処理する必要があります。ただし、さらに数日間冷蔵庫に保管する必要がある場合は、洗浄せずに野菜の引き出しに入れるのが最善です。この方法で、それらは約1週間保持できます。そして、剥がすと、数分後に茶色がかります。リンゴの加工と同様に、ここでもレモン汁を数滴使用できます。
自分の庭で栽培する場合、塊茎は準備の直前にのみ収穫されます。エルサレムのアーティチョークは1年間冷凍庫に保管することもできます。ただし、凍結する前に、塩を入れた沸騰水でブランチする必要があります。ざらざらした塊茎を剥がすには、簡単なブランチングも最適です。その後、冷水で急冷し、皮を剥きます。ただし、皮をむくのが煩わしい場合は、塊茎を皮をむいて食べることもできます。
準備のヒント
エルサレムアーティチョークを準備する方法はたくさんあります。野菜は生でも蒸しでも、焼いても揚げても美味しいです。塊茎が新鮮でサクサクしたい場合は、サラダで生で食べるのが最善です。これを行うには、それをスライスにカットし、酢と油で味付けします。細かくピューレした、軽いクリームスープやピューレにすることができます。また、野菜のキャセロールの一部としても機能します。
ナッツの味は、穏やかな調理または蒸しで最もよく保存されます。一方、甘い香りは、揚げるかピューレにした後でしか味わえません。ジャガイモと同様に、エルサレムのアーティチョークはハッシュブラウンまたは肉と魚のピューレとして提供できます。揚げたエルサレムアーティチョークチップは美味しいだけでなく、ポテトチップよりもはるかに健康的で、カロリーもはるかに少なくなっています。
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