ブロッコリ （Brassica oleracea var。Italica Plenck）は、アブラナ科の野菜です。カリフラワーに関連する植物は、ミネラル、ビタミン、植物化学物質が豊富です。
ブロッコリーについて知っておくべきこと
ブロッコリーの緑の花は、実際にはまだ完全に発達した花序ではありません。カリフラワーとは対照的に、ブロッコリーの芽は非常にはっきりと見ることができます。植物の頭は青緑色から濃い緑色に着色されています。
しかし、小花が紫、黄色、または白に見える品種もあります。カリフラワーの通常の成長期は14〜15週間です。ブロッコリーの小花は、花の中央が完全に発達し、まだ閉じているときに収穫されます。閉じた小花は、10〜15センチの長さの茎と関連する葉で切り取られます。さらに花頭が側面の残りのつぼみから育ち、やがてそれを収穫することができます。
キャベツ科のすべてのメンバーと同様に、ブロッコリーは野生のキャベツに由来します。キャベツ科は古代に最初に言及されました。古代ギリシア人とローマ人の両方が品種の葉キャベツを使用しました。これらには、今日のブロッコリー植物と非常に類似しているに違いない、単純な種類のカリフラワーが含まれていました。最初のブロッコリー植物はおそらく小アジアから来ています。ヨーロッパでは、植物は当初イタリアでのみ知られていました。ウルビーノカテリーナデメディチの王女は、16世紀に初めてブロッコリーをフランスに持ち込みました。そこからそれは名前の下に来ました イタリアンアスパラガス イギリスにも。
ブロッコリーは、18世紀に当時の米国大統領トーマスジェファーソンによって米国に導入されました。最初はテストプラントとしてのみ機能するはずでしたが、すぐにアメリカのプレートにその道を見つけました。
今日、ヨーロッパの主な成長地域は西地中海諸国です。イタリアのヴェローナ市周辺は、ブロッコリーの栽培で特に有名です。国内ブロッコリーはドイツで6月から10月まで利用可能です。
健康への重要性
ブロッコリーはミネラルとビタミンが豊富です。カリウム、カルシウム、鉄、リン、亜鉛、ナトリウムが豊富です。特にカルシウム含有量は非常に高いです。したがって、ブロッコリーは、数量要素の1日の必要量をカバーするのに十分に貢献できます。キャベツはBグループからの多数のビタミンも含んでいます。
これらには、ビタミンB1、B2、B6、Eが含まれます。ビタミンE、プロビタミンA、ビタミンCも含まれます。ブロッコリーは、特にビタミンC含有量に関しては、カリフラワーよりもはるかに優れています。ブロッコリーは、やさしく調理すると、カリフラワーの約2倍のビタミンCを含みます。
ミネラルとビタミンに加えて、ブロッコリーは二次植物物質も含んでいます。二次植物物質はフィタミンとも呼ばれます。それらは通常、植物が捕食者を追い払うために使用されますが、人間にとっては大きな健康上の利点があります。ブロッコリーの二次植物物質には、フラボノイドとグルコシノレートが含まれます。グルコシノレートはインドールとイソチオシアネートを保存できます。ブロッコリーで最も重要なイソチオシアネートはスルフォラファンです。
それはまたイソチオシアネート3-ブテニルイソチオシアネート、4-メチルスルフィニルブチルイソチオシアネート、アリルイソチオシアネートおよびメチルスルフィニルプロピルイソチオシアネートを含む。 ブロッコリーはまた、タンパク質と複合炭水化物が豊富です。対照的に、カロリーや脂肪はほとんど含まれていません。 100グラムのブロッコリーはたった24キロカロリーです。 100グラムごとに、タンパク質3.8グラムと炭水化物2.7グラムがあります。脂肪分は100グラムあたりわずか0.2グラムです。ブロッコリーは、89％の水分と3％の繊維を含み、減量に最適です。
成分と栄養価
| 栄養成分表示 | あたりの金額 100グラム |
| カロリー 34 | 脂肪分 0.4グラム |
| コレステロール 0 mg | ナトリウム 33mg |
| カリウム 316 mg | 炭水化物 7グラム |
| タンパク質 2.8グラム | ビタミンC 89.2 mg |
ブロッコリーは体に必須のビタミンやミネラルを提供するだけでなく、がんから身を守るとも言われています。植物の二次物質であるスルフォラファンがこの影響の原因です。スルフォラファンは体にインドール-3-カルビノール（IC3）を生成させます。ブロッコリーの有効成分は、腫瘍幹細胞との闘いに効果的であることが証明されています。これらの腫瘍幹細胞は通常、化学療法によく反応しません。
しかし、それらから常に新しい腫瘍組織が形成されているため、腫瘍幹細胞と戦わなければがんを治すことができません。ブロッコリーの成分は、特に攻撃的な癌細胞の特別な信号経路を遮断し、化学療法薬に対する耐性と戦います。マウスを用いた実験では、スルフォラファンと組み合わせた化学療法が腫瘍の成長を完全に停止させることが示されました。
他の器官への転移はまたブロッコリーからの有効成分によって防ぐことができます。ブロッコリーの抗発癌効果が人間にも伝わることを証明するために、現在さらなる研究が行われています。しかし、癌を治療するには、スルフォラファンをブロッコリーから抽出し、凍結乾燥粉末の形で投与する必要があります。
不寛容とアレルギー
キャベツ野菜に対するアレルギー反応は非常にまれです。接触アレルギー反応のみがブロッコリーに関連して説明されています。ブロッコリーオイルとブロッコリー抽出物は、いくつかの化粧品に使用されています。 キャベツ野菜、したがってブロッコリーに対する不耐性がより一般的です。多くの人々は、胃の不快感とガスでキャベツに反応します。 ブロッコリーは、通常、ヒスタミン不耐症の人によく耐えられます。
ショッピングとキッチンのヒント
ブロッコリーのシーズンはドイツで6月から10月までです。ブロッコリーが新鮮であればあるほど、それに含まれるビタミン、ミネラル、植物化学物質が多くなります。購入するときは、小花が深い緑色で、しおれていないことを確認してください。キャベツの頭は購入時にコンパクトでなければなりません。花序はきつく、開いてはいけません。小花が黄色くならないようにしてください。
ブロッコリーは収穫後も咲きますので、食べるまで冷暗所に保管してください。キャベツは野菜の引き出しの中でしがみつくフィルムで包まれたときに最もよく保たれます。ブロッコリーはすぐにしおれるので、できるだけ早く消費する必要があります。ブロッコリーの小花は、リンゴやバナナなどのエチレンを生産する果物と一緒に保管しないでください。その後、ブロッコリーははるかに速く腐敗します。
ブロッコリーも冷凍できます。ただし、凍結する前に、3分間ブランチングしてください。密閉された冷凍バッグに入れられており、冷凍庫に最長10か月保管できます。
準備のヒント
調理する前に、小花を茎から切り取る必要があります。すべての小花は、同時に調理されるように、ほぼ同じサイズにする必要があります。茎自体も消費することができます。ただし、最初に木質樹皮から解放する必要があります。小さな小花と皮をむいた茎が完全に剥がれるはずです。次に、ブロッコリーを生で食べるか、簡単にブランチングします。ブランチングした後、キャベツは氷水で急冷する必要があります。そうしないと調理を続けます。ブロッコリーの調理時間が長いほど、失われる栄養素は多くなります。
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