の キノコ 世界で最も人気のある食用キノコの1つです。キノコは別名 エゲルリンゲン または アンガーリンゲ キノコの親類の家族からの属に指定される。
キノコについて知っておくべきこと
キノコは帽子と茎で構成されています。それは非常に肉厚で中程度から大きな子実体を形成します。きのこの帽子の皮は白、茶色、黄色がかっています。帽子の表面は、繊維状、滑らか、または薄片状にすることができます。ただし、常に乾燥しています。
油っこい表面は腐敗プロセスを示します。キノコのラメラが密集しています。それらは最初は灰色からピンク色で、淡く見えます。真菌胞子が成熟するときのみ、それらは特徴的な褐色から黒色に発達します。キノコのキノコの胞子とは異なり、キノコの胞子が白くなることはありません。この重要な機能は、おいしいエゲルリングを有毒な死のキノコと区別するのに役立ちます。キノコのラメラエッジの端は細かいフレークで覆われています。茎は真ん中にあり、キノコの帽子から簡単に分離できます。円筒形です。
通常、茎は満ちていますが、年をとると空洞になることがあります。多くの場合、茎の根元に塊茎があります。ただし、キノコの体をボルバが囲むことはありません。ボルバ（膣）は、いくつかのキノコの子実体を覆う膨らみのような皮膚です。キノコの特別な特徴は、ヴェルムパーシャルです。キノコの茎に残るスライドリングです。きのこの帽子の肉は通常白いです。皮膚が負傷すると、赤みや黄色がかったように見えることがあります。キノコの香りは種類によって異なります。品種によっては、アニスまたはアーモンドの香りがします。
キノコはいわゆる腐生生物です。これは、それらが死んだ有機物質で生きる後続の分解者であることを意味します。それらは、堆肥、森林、牧草地、または庭園で自然に発生します。ヨーロッパには、自然界に9種類のキノコがあります。これらには、例えば、ホロホロチョウのキノコおよび牧草地のキノコが含まれる。 ドイツと近隣諸国では主に白と茶色のキノコが栽培されています。キノコを育てるには特別な基質が必要です。
さまざまな有機原料から製造されています。次に、「キノコの種」を無菌条件下で基質に加える。これらは、菌類の菌糸で成長した小麦粒です。 2週間で、菌は基質を介して成長します。菌類の成長は、相対湿度、温度、およびCO2含有量を調整することによって影響を受ける可能性があります。原則として、キノコは手で収穫されます。
健康への重要性
キノコにはたくさんの栄養素が含まれています。銅の含有量が高いと、赤血球の生成にプラスの効果があります。これは、体内での酸素摂取と酸素輸送に体が必要とするものです。
銅はまた、免疫システムを強化し、ウイルス、細菌、その他の病原体に対する体の防御を改善します。微量元素はまた、創傷治癒を促進し、食物からの鉄の吸収を促進します。鉄分が豊富な食品は、キノコと一緒に摂取するのが理想的です。キノコに含まれるビタミンB群も血液の生成を促進します。彼らはまた、神経系が機能するための前提条件です。たとえば、ビタミンBの欠乏は、異常な感覚を引き起こす可能性があります。
成分と栄養価
キノコにはさまざまなミネラル、ビタミン、タンパク質があります。 Bグループのビタミンが特に代表されます。キノコにはプロビタミンDも含まれています。これは体内でビタミンDに変換されます。銅の含有量にも言及する価値があります。キノコの一部は、すでに毎日の銅所要量の半分をカバーしています。
キノコは栄養素が豊富であるだけでなく、カロリーも低いです。キノコの100グラムには21カロリーしか含まれていません。したがって、減量のための低カロリー食に適しています。キノコは低炭水化物食にも適しています。 100グラムには0.6グラムの炭水化物しか含まれていませんが、タンパク質は4グラム含まれています。
不寛容とアレルギー
キノコは一般に食品を消化しにくい。したがって、大量摂取や就寝直前の消費は、けいれんや鼓腸を伴う消化器疾患につながる可能性があります。 一部の人々は、生活の中でキノコに対する不耐性を発症します。体は含まれているキノコタンパク質に反応します。そのような不耐性の考えられる症状は、嘔吐、下痢、腹痛、息切れまたは発疹です。
ショッピングとキッチンのヒント
栽培キノコは一年中利用できます。購入するときは、きのこが損傷していないことを確認する必要があります。キノコは、しかし、非常に敏感です。したがって、それらは長期間保管しないでください。長期間保管すると、海綿状になります。したがって、2〜3日の保管時間を超えないようにしてください。
キノコは冷蔵庫のボウルに保存できます。キノコがプラスチックフィルムで覆われている場合は、これを取り除く必要があります。そうでなければ、菌類は呼吸できず、カビがより早く形成されます。温度が高すぎると、キノコは海綿状になり、汚れます。ドラフトでの保管も推奨されていません。直射日光下では、キノコは黒く乾燥します。
キノコは他の食品の香りと味を引き出す傾向があります。したがって、臭いの強い食品の近くに保管しないでください。エチレンを含む果物もキノコと一緒に保管すべきではありません。そうでなければ、キノコはより早くしわになります。
準備のヒント
キノコは準備の種類に応じて、多かれ少なかれ廃棄物を生成します。キノコは原則として完全に消費できます。しかし、多くの人はキノコの茎が気に入らず、それを準備する前に切り取ってしまいます。キノコは立っている水で洗ってはいけません。彼らは水を吸収し、海綿状になり、それらの芳香の味を失います。キノコの汚れは乾いた布か小さなブラシで取り除いてください。大きな汚れは流水で洗い流すことができます。
原則として、キノコは生で食べることもできます。しかし、敏感な胃のある人は生のキノコに対して反応が悪いことがよくあります。レモン果汁は、カットした生のキノコの変色を防ぐためにそれらの上に霧状にすることができます。キノコにはアガリチンという物質が含まれています。これは大量に有毒です。そのため、100グラム以上のキノコを調理する必要があります。加熱するとアーガリチンは分解されます。
キノコは生の味が良いだけでなく、揚げ物、揚げ物、煮物、煮物、焼き物にも使用できます。彼らはアジア料理と調和しますが、ハンターソースまたはボリュームのあるキノコ鍋の形でドイツ料理の一部でもあります。キノコは家禽、狩猟肉、牛肉によく合います。他のほとんどの野菜、パスタ、米、ジャガイモもキノコとよく組み合わせることができます。
