レタス

の レタス オーストリアにもいる メインサラダ 呼ばれ、ガーデンサラダ（Lactuca sativa）のグループに属しています。サラダの軸は圧縮され、葉はバラの頭を連想させる葉のいくつかの層で作られた頭を形成します。それは常に最も人気のあるタイプのサラダの1つでしたが、近年、他の品種によってその最初の場所から追い出されています。

レタスについて知っておくべきこと

植物の観点からは、レタスは1〜2年前の植物です。葉のロゼットが付いた長いタップルートがあります。その後、黄色い花をつけた枝分かれした花序が形成されます。クローズドヘッドは、茎を囲むレタスの葉が置かれる強く圧縮された茎軸によって作成されます。

外側の葉が外側に曲がり、形状が平らになります。ほとんどの場合、葉の幅は長さよりも大きくなります。表面は滑らかではありませんが、しわはありますが、まだ柔らかく、少し油っぽい感じがします。レタスの通常の色は緑色で、外側の葉は内側の葉より暗くて強いです。彼らは通常白っぽい淡い緑色です。ただし、葉が赤や黄色のレタスもあります。開花期間中は軸が伸びます。品種によっては、夏に他の頭よりも頭が閉じたままになる傾向があります。一部はすぐに咲きます。

レタスは野生のレタス（Lactuca serriola）に由来すると考えられています。これは西アジアと南ヨーロッパで見られる大草原植物です。レタスは長い伝統があり、古代エジプト、ギリシャ、ローマで食べられました。 8世紀から、それはシャルルマーニュの時代からの記録で見つけることができます。正確な製法は不明ですが、中世にはラクトゥカという名前で使用されていました。最初のイラストは、16世紀のハーブに関する本に掲載されています。最初に知られているのはヨアヒム・カメラリウスです。ルイ14世の宮廷では、需要が非常に高かったため、レタスは保護された方法で栽培されていました。

19世紀の終わりに、フリードリヒアレフェルドは44種類のレタスについて説明しましたが、現在すべてのレタスがドイツで入手できるわけではありません。

レタスは屋外と温室の両方で栽培されています。したがって、温室で栽培された頭では、硝酸塩の含有量が増加していることがわかりますが、一年中利用できます。これは酸素の器官の供給を損なう可能性があります。癌性とも言われています。このため、外部からのレタスをお勧めします。これは5月からドイツで販売され、夏の間はスーパーマーケットで販売されます。 一部の国では、レタスは野菜としても使用されます。その味から、バターサラダとしても知られています。収穫したてのバター風味とスパイシーな味わい。

健康への重要性

レタスのカロリーと脂肪含有量は非常に低いです。このため、サラダは非常に人気があります。また、非常に高い繊維含有量を持っています。

対照的に、ビタミン含有量はかなり低いです。他のほとんどの種類のレタスは、レタスよりもさまざまなビタミンの割合が高くなっています。それにもかかわらず、それはかなりの量のビタミンAを持っています、そしてそれは皮膚と目にプラスの効果をもたらします。一般に信じられていることとは逆に、レタスは一般に主張されているほど健康的ではありませんが、適切に準備された場合は非常においしいです。

成分と栄養価

100グラムのレタスは約14カロリーです。サラダは96パーセントの水で構成されています。さらに、100グラムには約1.25グラムのタンパク質、わずか0.21グラムの脂肪、および0.5グラムの繊維が含まれています。さらに、同量のレタスには、7ミリグラムのナトリウム、11ミリグラムのマグネシウム、26ミリグラムのリン、さらに10倍のカリウムが含まれています。鉄の量は約1.8ミリグラム、カルシウムの量は約35ミリグラムです。

不寛容とアレルギー

原則として、あらゆる食品に対する不耐性またはアレルギーが発生する可能性があります。これはレタスの場合にも当てはまりますが、対応する不耐性はまれに発生する傾向がありますが、これは水分含有量が高いためです。

ショッピングとキッチンのヒント

レタスを購入するときは、茎の切断面がまだ新鮮に見えるか、色が変わったかに注意する必要があります。茶色またはさらに暗い場合、頭はしばらく横になっています。レタスは長持ちしないので、買い物後すぐに食べましょう。それは非常に敏感で、腐敗し、急速に衰退する傾向があります。収穫時には感度が必要です。

このため、保管時には適切な注意が必要です。レタスを同日または翌日に食べる予定がない場合は、水を噴霧して紙で包んでみてください。それは少なくとも数日間冷蔵庫の野菜室にとどまるはずです。

レタスを準備するには、最初に外側の葉を取り除きます。これらは処分されます。次に、茎の太い端を取り外し、その後、個々の葉を茎から切り離すことができます。これは少しずつ起こります。しっかりした内側の葉を好む場合は、外側の葉を処分することもできますが、明るい緑の葉にはほとんどの成分が含まれています。いずれにしてもレタスは洗うべきです。

次に、例えば、サラダスピナーでスピンドライします。レシピに応じて、葉は引き裂かれるか、小さな断片にカットされます。さわやかで新鮮なはずのレタスの軽くて小さなハートが特に人気です。

準備のヒント

レタスは主に混合または純粋なグリーンサラダに使用されます。何世紀にもわたって、魚、肉、またはその他の料理に添えるものとして最初の選択肢となっています。それは他のタイプのサラダとよく組み合わせることができます、そしてまた混合されて、トマト、きゅうりまたは大根と一緒に出されることができます。さまざまなドレッシングがレタスによく合います。ヨーグルトとハーブのドレッシングが適していますが、酢油もよく使用されます。ドイツの一部では、レタスに甘いソースが付いています。

サラダは冷たい料理のベースや装飾としてもよく使用されます。レストランでは、他のタイプのサラダと組み合わせてプレートを強化します。今日でも、レタスはサンドイッチをトッピングするための最初の選択肢です。ちなみに、サンドイッチにも同じことが言えます。 また、レタスも調理できます。この例は、エンドウ豆のスープでの使用です。この方法はドイツではあまり一般的ではありませんが、他の国ではより頻繁に使用されます。また、アジア料理にも使用できます。たとえば、春巻やライスペーパーロールの詰め物やカバーとして使用できます。