民間療法では 山羊乳 大きな治癒効果があると言われています。それは特に有益な食品としてパラセルサスによってすでに宣伝されており、その治癒効果は古代にも知られていました。
ヒポクラテスは、集中力を高め、神経と体自身の免疫システムを強化するように彼らに勧めました。パラケルススは肺疾患や皮膚の血液循環を改善するためにそれらを使用しました。山羊の乳は古くから生命の特別なエリクサーとして知られています。
山羊乳について知っておくべきこと
人間の消費に使用される最初の牛乳はおそらく山羊乳です。
母山羊の生物学的に調整された冬休みが観察されるように、高品質で非常に消化しやすい食品の季節はヨーロッパと春の季節で始まります。子羊が生まれるまで、妊娠した動物は搾乳されません。子羊が生まれ、母動物が再びミルクを与えるときでさえ、それは最初は子羊に独占的に利用可能です。生物学的な冬休みの後、メーカーは春にさまざまな製品の山羊乳の処理を再開できます。
山羊乳の味は牛乳の味とはかなり異なります-それがどのように正確に味わうかが重要です。一部の人にとっては、味は十分に強烈ではないかもしれませんが、他の人は匂いだけでテストすることを拒否します。カプロン酸とカプリル酸の含有量が高いため、甘い香りがしますが、やや辛味があります。これらは、脂肪分解から生じる脂肪酸が放出されるときに形成されます。
とにかくメスのヤギは強い臭いがありません、それはわだち掘れの季節の強いヤギの悪臭であり、すべてに引き継ぐことができます。山羊が新鮮な空気をたっぷり含んでいて、きれいにすばやく搾乳されている場合、彼らの牛乳は芳香があり、ナッツのような味がします。 動物は非常に質素で、どこにでも摘み取れる「グレーセライン」を見つけるので、山羊の乳は世界中で利用できます。何世紀にもわたって、この牛乳は特に貧しく乾燥した地域で貴重な食品として役立ってきました。
世界中で、その生産量は牛乳生産量の約3.5％です。乳用山羊は、世界中で毎年約1,500万トンの牛乳を生産しています。インドは400万トンでトップの生産国であり、続いてバングラデシュが200万トンの牛乳、続いてスーダンが150万トン、次いでスペインとフランスがそれぞれ60万トン、そしてギリシャがそれに続きます。 50万トンの山羊乳。
ヤギの乳は、スペイン、ポルトガル、フランス、イタリア、ギリシャのヨーロッパ諸国で特に長くて強い伝統があります。 ドイツ、スイス、オーストリアでは、80年代と90年代以降、山羊の飼育と牛乳の処理と利用がますます重要になっています。
山羊の平均生産量は年間600リットルですが、乳量が年間900〜1200リットルの山羊もいます。多くのショーはまだ手作業で搾乳されていますが、牛群が非常に大きい場合は、搾乳機もここで使用されています。 店での山羊乳の起源は通常すぐ近くにあります。新鮮な牛乳には短い輸送経路が重要です。
健康への重要性
山羊乳は非常に栄養価が高い。多価不飽和脂肪酸の含有量が高いため、コレステロール値の上昇に非常に良い影響があります。ほとんどのヤギは放牧動物であるため、多くのリノール酸を吸収する新鮮な草をたくさん食べます。
牛乳には抗酸化作用があり、動脈硬化を予防し、乱れた糖代謝を正常化します。貴重な物質であるオロト酸、CLAおよびQ10は、身体の貴重な保護を提供します。細胞の成長はオロチン酸によって促進され、損傷した神経細胞は再生し、肝細胞は再生し、損傷した神経細胞は修復されます。喘息患者では気道が緩和され保護され、神経皮膚炎ではそれが緩和されます。その他の内容物は胃腸障害を緩和します。
クレオパトラが彼女の肌を美しく保つために山羊乳を浴びたと聞いたことのない人は誰ですか？今日、山羊乳の成分は人間の皮膚の保護酸マントルに相当することが知られており、血液循環を促進し、保湿します。
成分と栄養価
山羊乳には、ミネラル、ビタミン、微量元素が多く含まれています。
その構造と構造の点では、母乳に非常に似ているため、ベビーフードやベビーフードの代用品としてよく使用されています。 亜鉛、銅、リン、カリウム、カルシウム、ナトリウム、マグネシウムは、それらの貴重な含有量を示しています。健康的な液体には、ビタミンD、C、B2、B1、E、Aも含まれています。ビタミンDの高含有量は、離乳食の準備にとって特に重要です。
山羊乳は脂肪酸組成が異なるため、牛乳よりも消化が容易です。山羊乳は、牛乳より中鎖脂肪酸が多く、長鎖脂肪酸が少ないという特徴があり、その脂肪球はかなり小さく、消化酵素がより簡単に分解されるため、消化がより簡単で速くなります。山羊乳を摂取すると、鼓腸や下痢などの問題が発生することはほとんどありません。
不寛容とアレルギー
山羊乳は、アレルギーやフルクトース、ヒスタミン不耐症に苦しむ人に特におすすめですが、通常は問題なく耐えられます。
山羊乳中の乳糖は牛乳中の乳糖とは組成が異なり、通常は忍容性が高いため、山羊乳は乳糖不耐症に苦しむ人々にとっての手段にもなります。そして、ホエイプロテインアレルギーは牛乳に特有なので、ホエイプロテインアレルギーに苦しむ人でさえ、山羊乳に代わるものがあります。
ショッピングとキッチンのヒント
ヤギの乳を均質化してから超高温に加熱すると、室温で数週間保存できますが、乳の品質には影響しません。
山羊乳は乾燥状態で最長12か月間保存するのが最適です。これらはほとんど穏やかな噴霧乾燥によって保持されるすべての優れた栄養素を備えた自然な品質です。
山羊乳はその成分が原因で、新鮮なときの保存期間は限られています。したがって、品質を維持し、最大限に使用できるように、正しい保管がさらに重要になります。山羊乳は光と熱に敏感で、買い物後できるだけ早く冷蔵庫に入れてください。完全に閉鎖されており、最大1週間保持できます。開封後は、最大2日間お楽しみいただけます。
準備のヒント
多くの異なる山羊チーズ料理は、ヨーロッパだけでグルメレストランの不可欠な部分になっています。チーズ職人や有名シェフは常に新しい創作を思いつき、お客様やゲストに楽しい味の体験を何度も提供しています。
ノルウェーでは、本物の山羊チーズである「Ekte Geitost」は、ほとんど国民の料理です。乳糖のカラメル化により非常に特殊な茶色になり、甘いキャラメルのような味がします。山羊乳製品と山羊乳は中東で広く入手可能です。羊の料理によく使われ、前菜の盛り合わせと一緒に提供される山羊の乳で作られたヨーグルトのようなラバンは、非常に人気があり、よく知られています。
しかし、この国には山羊のミルクのわずかに苦いノートが甘いまたは塩味と完全に調和するので、この国には多くのレシピもあります。クリームチーズのディップであっても、クルミのもろくて蜂蜜が入った山羊の乳のムースであっても、個々の好みに応じて異なります。
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