の ナツメグ 温かみのあるスパイシーで甘く苦い、燃えるような胡椒のようなアロマのおかげで、中世以来キッチンを豊かにしてきました。マッシュポテト、カリフラワー、ライトソースなど、味付けされた細かくすりおろした種子のピンチ。植物の観点から見ると、ナツメグはナッツではなく、ナツメグの木の種核です。
ナツメグの木の発生と栽培
の ナツメグはインドネシアのバンダ諸島に由来するもので、古くは古くから医薬品として知られていましたが、当時は香辛料としては大きな役割を果たしていませんでした。 16世紀になって初めて、ナツメグはこの点で重要性を増しました。ナツメグは後にヨーロッパのキッチンに持ち込まれましたが、今日ではスパイスパレットの不可欠な部分です。
ナツメグの木はもともとインドネシア原産ですが、現在世界中の熱帯地域で栽培されています。現在では、アフリカ、アジア、南アメリカなどで見られます。最も重要な生産国は、インドネシア、インド、グレナダです。常緑樹は高さ20メートルまで成長しますが、プランテーションでは通常6メートル以下です。
濃い緑色の革の葉は、茎が短く、披針形で尖っています。黄色がかった白に咲くナツメグの木は、男性と女性の花があります。モモに似た黄色い石の果実が木の雌花から発達します。植物的には孤独なベリーであるナツメグは、滑らかで木質の殻に入っています。明るいカーマインから紫赤の種皮（メイス）に囲まれています。
種皮を取り除き、ナッツと同様に乾燥させます。殻を取り除くと、表面が網状の茶色がかった種子が現れます。これは、長さが最大25ミリメートル、重量が約4グラムです。メイスは乾くと色あせます。オレンジから黄褐色になり、長さは3〜4センチ。表面にわずかなしわがあるカーネルはナツメグと呼ばれます。
それは芳香があり、甘くてスパイシーで、わずかに樹脂状です。ナツメグには30〜40％の油が含まれており、これを押すとナツメグバターが作られます。ナツメグは、2000年以上の間すりおろしたスパイスとして使われました。ナツメグの木が最初の果実を生むには平均して約8年かかり、高収量の収穫は約15年後にのみ行われます。
効果と用途
ナツメグはさまざまな方法で準備できます。温かい牛乳で煮込んだすりおろしたナッツは、例えば、その過程で発生するエッセンシャルオイルによる鎮静効果があり、不眠症の場合に特に役立ちます。おろしたてのナツメグも消化を刺激します。エッセンシャルオイルには抗菌効果もありますので、外用効果もあります。
この目的のために、ナツメグは新たにすりおろし、水と混合して濃厚な果肉を形成します。これは、炎症を起こした領域に与えられます。エッセンシャルナツメグオイルもクリームに組み込むことができます。ナツメグバターは、例えば、消化器系の問題や皮膚病に対する外用に使用されます。ナツメグは多くの料理を洗練するためにも使用されます。
しかし、非常に濃厚な味がするため、キッチンでは控えめに使用されています。温かみのあるスパイシーで芳香のある唐辛子のような味わいで、ジャガイモや肉料理、ライトソース、クリームスープ、花や芽キャベツ、アスパラガスなどの調味料としてよく使用されます。ナツメグは、パスタ料理やほうれん草と組み合わせてイタリア料理でよく使用されます。
ほろ苦い香りのおかげで、クリスマスベーカリーはそれなしでは想像できません。ナツメグはすりつぶされ、全体としてナツメグとして入手できます。通常、ピンチは料理に素晴らしい風味を与えるのに十分です。香りが食品に保持されるように、ナツメグは調理時間の終了直前にのみ追加する必要があります。かつてはナツメグは非常に貴重だったため、戦争が繰り広げられることさえありましたが、現在では、すべてのスーパーマーケットでエキゾチックなスパイスが比較的安くなっています。
香りはすぐに蒸発するので、ナツメグは気密で暗いパッケージに保管するのが最適で、常に食品の上でこすりつけます。 4グラム以上の量では、ナツメグは有毒です。子供と妊婦はそれらを完全に避けるべきです。
健康、治療、予防の重要性
ナツメグは内部および外部で使用できます。ただし、ここでは、過剰摂取を避けるために特別な注意が必要です。ナツメグは、鼓腸、下痢、胃のけいれん、肝臓、胆嚢、心臓の衰弱、不眠症、湿疹、ヘルペスなど、多くの病気や病気を助けると言われています。エッセンシャルオイルは痛みを和らげる効果があり、痛風、リウマチ、関節痛にも使用できます。
ナツメグはまた、刺激的な媚薬とパフォーマンス向上効果があり、消化を促進し、けいれんを緩和します。ナツメグは腸の活動に非常に良い影響を与え、また下痢や急性胃粘膜の炎症を伴う胃腸感染症を助けると言われています。
腸壁は、消費を通じて重要な栄養素に対してより透過性になるはずです。さらに、ナツメグは膨満感を緩和します。また、食欲を刺激するため、長い病気の後に食欲がなくなったときによく使用されます。アーユルヴェーダ医学では、ナツメグは失禁、早漏、不眠症にも使用されます。
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