大豆 世界で最も古く栽培され有用な植物の一つです。それは穀物マメ科、すなわちマメ科に属します。これが彼らの果物が大豆「豆」としても知られている理由です。
大豆の発生と栽培
イエローからグリーン、パープル、ブラウン、ブラックからスペックルまで、さまざまなカラーバリエーションをご用意しています。年間は私たちのインゲン豆と同様に成長します 大豆植物 24〜34°Cの高温多湿の場所が望ましい
白や繊細な紫の顕花植物の起源は、5000年前に栽培された中国にあります。ここから日本や東南アジアに広がりました。
今日、大豆はほぼ世界中で栽培されています。現在アメリカは最大の生産国ですが、現在、ヨーロッパでも栽培されています。作付面積はどこでも急速に増加しており、需要は着実に増加しています。
アプリケーションと使用
1,000種類以上の品種があります 大豆しかし、黄色い大豆はほとんどが食料生産にのみ使用されています。他のタイプは、飼料に加工されるか、技術的用途に使用されます（たとえば、バイオディーゼルとして、化粧品業界で、または色の製造に）。
土質が悪くても丈夫な植物なので、特に有機栽培に適しています。それにもかかわらず、世界の収穫の約80％は、除草剤（化学除草剤）に耐性があると言われている遺伝子組み換え大豆ですでに作られています。
1996年、ヨーロッパで最初の遺伝子組み換え食品として承認され、食品または牛の飼料として販売することができます。
大豆は常にアジアの食生活の不可欠な部分です。さまざまな形態の調製品で毎日消費されており、その高いタンパク質含有量により、肉の代替品となっています。アジア以外では、この「畑の肉」はタンパク質の供給を保証するため、菜食主義者やビーガンから特に高く評価されています。現在、オーガニックショップ、健康食品店だけでなく、すべてのスーパーマーケットで利用できる大豆製品が多数あります。豆腐、豆乳、ヨーグルトまたはクォーク、味噌（調味料、例えばスープを作るための）だけでなく、フレーク、もやし、麺または大豆自体も。
大豆ベースのオイルとマーガリン、ソーセージ、ペストリー、デザートもご用意しています。製品は直接消費することも、「動物」代替品のように使用することもできます。大豆は中性の味がする傾向があるため、さまざまな調理方法やスパイスを使用して何度も再発見できます。
健康、治療、予防の意義
非菜食主義者にも 大豆 その高品質で幅広い栄養素プロファイルにより、食事に健康的で健康的な添加物です。大豆ほど栄養価の高い植物は他にありません。したがって、それはまた非常に高い健康価値を持っています。タンパク質と繊維の含有量が高い、植物の二次物質（イソフラボンを含む）、一価不飽和および多価不飽和脂肪酸（リノール酸とα-リノレン酸を含む）、Bグループのビタミン、ビタミンE、および多数の[[ミネラル]]は、植物を非常に価値のあるものにします。
大豆はグルテンもラクトースも含まないため、対応する不耐症のある人に最適です。また、コレステロールがなく、炭水化物が少ないです。全体的に見て、最も健康に良い食品の1つと言えます。したがって、ドイツ栄養学会（DGE）は、植物ベースの食事の有用な部分として大豆を推奨しています。ただし、大豆はアレルギーを引き起こす可能性があるため、アレルギーを引き起こす可能性があります。
大豆が特定の疾患に直接プラスの影響を与える程度は、まだ決定的に研究されていません。植物エストロゲン様（ホルモン様）の効果があるため、更年期症状に推奨されます。日本の女性は更年期症状に悩まされていないのかもしれないし、大豆をたくさん摂っていたせいだろう。その理由は、一般的な植物ベースの食事とライフスタイルにもあります。大豆が骨粗しょう症から保護できるかどうかについても議論の余地があります。
全体的に、肉やその他の動物性食品を減らした食事は健康の観点からも持続可能性の観点からも望ましいので、大豆はここで貴重な貢献をすることができます。いずれにせよ、豆は栄養価の点でマメ科植物の間で絶対的なスターです。
