バター 何千年もの間、人間の消費のために牛乳から作られてきました。最も一般的なのは牛乳から作られたバターです。しかし、食用脂肪は、羊や山羊などの他の動物の乳からも得られます。以下の情報は、主に牛乳から作られたバターに関するものです。
バターについて知っておくべきこと
未加工の状態では、牛乳は脂肪の割合が高くなっています。ダムの乳は、若い動物の食料源としての本来の意味を持っています。人間は肉だけでなく、牛、羊、山羊などの動物を飼育しています。
牛乳とそれから作られた製品は、人間の栄養にも重要な役割を果たしています。バターを作るには、まずクリームをミルクから分離します。クリームは、脂肪が液体から顆粒状になるまで泡立てられます。液体はバターミルクとして知られています。この時点では、バター脂肪にはまだ3分の1までの水分が含まれています。混練することにより、含水率はさらに押し出され、低減されます。ドイツでは、バターは少なくとも82％の純粋な脂肪含有量で市場に出ています。
低温殺菌された牛乳、すなわち摂氏72度に数秒間加熱された牛乳は、バターの大量生産に使用されます。スーパーマーケットの冷蔵棚で、さまざまな種類のバターを見つけることができます。本物のサワークリームバターはめったに提供されない製品の1つです。クリームは加工する前に乳酸菌でワクチン接種されています。しばらくするとサワークリームが作られ、バターに使われます。酸っぱいクリームは、少し酸味があり、特に広がりやすいバターを作ります。粒状のバターファットをホイップ後に乳酸菌と混合すると、弱酸性のバターができます。このプロセスの利点は、分離されたバターミルクが乳酸発酵を受けないことです。
穏やかに酸性化されたバターのように、それは消費者の一般的な味によりよく対応します。甘いクリームバターは、酸性化プロセスが処理前に完全に省略されるときに作成されます。甘いクリームバターは特にクリーミーな味わいです。いわゆるランドバターも種なしクリームから作られています。ランドバターの特徴は、加工前にクリームを低温殺菌しないことです。牛乳生産企業は、時々、ダイレクトマーケティング用のランドバターを生産しています。上記のタイプに加えて、バターの準備も冷却棚にあります。ハーブバターは、ハーブとスパイスを加えることによって作られます。塩を混ぜた「クリームバター」として提供される甘いクリームバターは、特別なフレーバーのバリエーションを提供します。
バターから作られた別の製品は、浄化バターです。これは純粋なバター脂肪で、バターにまだ含まれているタンパク質と水の成分が除去されています。バターの見た目と味は、牛乳の種類や作り方だけで決まりません。動物への給餌も重要な役割を果たします。バターの大量生産において消費者に均一な製品を提供するために、バターはしばしばβ-カロテンで着色されています。
健康への重要性
脂肪はバランスの取れた健康的な食事の重要な部分です。ただし、バターのような脂肪には高いエネルギーポテンシャルがあります。大量摂取は肥満の発症を促進するため、健康リスクを意味します。
したがって、ドイツ栄養学会の推奨によれば、成人は1日あたり合計で60〜80グラムを超える脂肪を摂取するべきではありません。脂肪は植物油、チーズ、ソーセージ、肉に含まれています。脂肪は食べ物の味に重要です。バターもそうです。ただし、動物由来の脂肪には主に飽和脂肪酸が含まれています。これらは私たちの健康に非常に悪影響を及ぼすと疑われています。飽和脂肪酸は、私たちの動脈の石灰化である動脈硬化のプロセスを促進します。
私たちの血管系の疾患としてのアテローム性動脈硬化症は、心臓の多くの、しばしば生命を脅かす疾患の基礎です。したがって、健康を促進する多価不飽和脂肪酸を含む海の魚や植物油などの脂肪は、私たちの食事で好まれるべきです。バターには約4％の多価不飽和脂肪酸しか含まれていません。エネルギー密度が高く、飽和脂肪酸の比率が高いため、バターは適度に摂取する必要があります。
成分と栄養価
| 栄養成分表示 | あたりの金額 100グラム |
| カロリー 717 | 脂肪分 81グラム |
| コレステロール 215 mg | ナトリウム 11 mg |
| カリウム 24 mg | 炭水化物 0.1グラム |
| タンパク質 0.9グラム | ファイバ 0 g |
市販のバターには、100グラムあたり82グラムの脂肪が含まれています。少量のタンパク質（0.6グラム）と炭水化物（0.5グラム）もあります。 100グラムのバターは741 kcalを提供します。これは約37％に相当し、1日の必要量は2,000 kcalです。
バターはさまざまなビタミンを含んでいます。その主要な部分は、ビタミンA、E、ベータカロチンです。バターに含まれる主なミネラルと微量元素は、カルシウム、カリウム、マンガン、銅、フッ素です。
不寛容とアレルギー
今日、多くの人々が食物不耐症に苦しんでいます。食物不耐症は、乳タンパク質と乳糖による消化の問題を引き起こす可能性があります。ヒスタミン不耐症は、牛乳や乳製品を消費するときにも起こります。クリームとバターに含まれるヒスタミンとタンパク質の比率が低いため、乳製品に対してアレルギー反応を示す患者の多くは、これらの高脂肪食品に耐えることができます。それにもかかわらず、まれで極端な場合では、バターを摂取した場合でも不耐性が発生する可能性があります。
ショッピングとキッチンのヒント
すべての消費者は、彼の個人的な好みに応じたスプレッドとして、このタイプのバターを購入する必要があります。経験豊富な主婦は、パイやケーキを作るために甘いクリームバターを使用することをお勧めします。
バターを購入するときは、賞味期限を常に守らなければなりません。バターを保管するのに最適な場所は、冷蔵庫の特別に設計されたバターコンパートメントです。バターはよく冷凍し、約半年間保存することもできます。古いバターは、バターピースの内側よりも外側が黄色であることで識別できます。しかしながら、この効果は、バターをβ-カロテンで着色することにより、工業的に製造されたバターにおいてますます相殺されます。このビタミンA前駆体は、バターを塗る前にクリームに追加するか、すでに牛の飼料に混合されています。
準備のヒント
たんぱく質の成分がすぐに暗くなって燃えるので、バターを過度に加熱しないでください。清澄バター、清澄バターは揚げ物に適しています。バターは、温菜と冷菜で非常に人気があります。
スーパーマーケットで調味済みのハーブバターの代わりに、新鮮なハーブ、塩、コショウ、レモンジュースのスプラッシュを自宅で用意することもできます。バターは多用途です。パンに塗ると、マスタード、トマトペースト、パプリカ、アンチョビ、その他の多くの材料が加わるため、いつでも美味しくてピリッとした喜びになります。調理した野菜に少しバターを加えると風味が増します。私たちの生物はビタミンAを分解するために脂肪を必要とするので、バターのタッチでビタミンAが豊富なニンジン野菜を精製することが伝統です。
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