くるみ

クルミ ヘーゼルナッツの他に、ドイツ人の間で最もよく知られており、最も広く使用されているナッツフルーツです。世界中で人気のあるくるみは、美味しいおやつや製パン素材などとして高く評価されています。しかし、それはまた、優れた健康促進特性を持つ「スーパーフード」と考えられています。

クルミについて知っておくべきこと

「クルミ」として販売される商品は、通常、実際のクルミの木（Juglans regia）の果実です。ブラックナッツやバターナッツなどの近縁種の果実や、クルミなどのさまざまな雑種も市場に出回ることはめったにありません。クルミの実は、葉の要素で構成された緑色の外側のシェルと、その下にあるひびの入った茶色がかったハードシェルによって保護されています。

木の種子の核の外形は、脳の半分を離れたところを連想させます。原則として、明るい茶色がかったクルミの種子は、3〜8インチの長さです。幅は約3〜5センチです。クルミ肉特有の味わいは、苦味とほんのりとした甘さを兼ね備えています。ナッツの肉は色が薄く、しっかりとした食感です。落葉性クルミの木の生息地は西アジアです。そこから東アジアやヨーロッパに野生の木として、そして栽培植物として早くから広がりました。木はガリアからゲルマニアにローマ時代に来ました。フランスとイタリアとのつながりから、ライン川の東の木は長い間「ウェルシュバウム」と呼ばれていました。

このことから、17/18にようやく移行形態「ヴァルクバウム」が誕生した。世紀は今日一般的な名前です。クルミの木は150年以上生きることができます。 8〜15年ぶりに実を結ぶ。樹木は、40歳から80歳の間に最も生産的です（樹木あたり最大50 kgを超える）。霜に弱いクルミの木は、穏やかな冬の地域で最もよく育ちます。したがって、同等の気候条件を持つワイン生産地域は、クルミ作物に最適です。 木の主な成長地域は、中国、イラン、カリフォルニア、アナトリア、メキシコです。

何百種類ものクルミの木があり、その果実の形や大きさはかなり異なります。ドイツの輸入業者は、主にカリフォルニアで彼らのニーズを満たしています。そこで栽培されている品種はチャンドラー、ハートリー、セラー、テュレア、ヴィナ、ハワードです。カリフォルニアでの収穫のハイシーズンは、ヨーロッパと同様に初秋です。ヨーロッパで最も重要な成長国はフランス、ウクライナ、ルーマニア、イタリアです。

健康への重要性

クルミは、一般的に特に健康に分類される食品の1つです。特に、静脈やその他の血管の弾力性を確保するのに役立ちます。クルミを食べることはまた血中コレステロール値を正常に安定させるのを助けると言われています。

これは心臓と血液循環の機能をサポートします。いくつかのクルミまたは少量のクルミ油を定期的に摂取することでも、この点で健康に良い効果があり、高血圧の予防に役立ちます。推奨される毎日の配給量は、多くの場合30 g（ナッツ5〜10個程度）です。クルミはまた、糖尿病から保護し、前立腺疾患の進行を妨げることができるとも言われています。米国の研究によると、クルミの乳がん抑制効果の証拠があります。

自然療法では、くるみからの抽出物は、下痢のための、また、ピンワームおよびサナダムシとの闘いのために、創傷および皮膚潰瘍の治療法として推奨されます。代替医療では、クルミは膿瘍、にきび、湿疹のホメオパシー療法として長い間使用されてきました。

成分と栄養価

多価不飽和脂肪酸、抗酸化剤、ビタミン、ミネラル、微量元素の比率が高いことが、ナッツフルーツの健康へのプラスの影響の原因です。クルミは60％以上の脂肪含有量を持つことができます。

タンパク質と炭水化物の比率はそれぞれ約15％と25％です。発熱量は660 kcal / 100 g（2700 kJ）です。クルミの脂肪は飽和脂肪酸に基づいてのみ10％に基づいており、残りは不飽和脂肪酸によって決定されます。したがって、かなりの脂肪含有量にもかかわらず、他のタイプの脂肪が避けられれば、クルミを食べることは必ずしも体重増加につながりません。

心筋機能をサポートするアルファリノレン酸を含む貴重なオメガ-3脂肪酸の割合は、15％と特に高いです。クルミには、亜鉛、リン、カリウム、カルシウム、セレン、ナトリウム、マグネシウムも含まれています。特に半熟クルミはビタミンCが非常に豊富です。クルミに多く含まれているビタミンには、A、B1、B2、B3（ナイアシン）、B5（パントテン酸）、B9（葉酸）、E（トセフェロール）があります。 フェノール酸成分が味の苦味を確実にします。

不寛容とアレルギー

クルミは一般的に消化しやすいです。英国の研究によると、クルミを食べた後に特定のクルミタンパク質にアレルギー反応を起こす確率は約0.4％です。アレルギー反応は通常、口や舌の領域にわずかな刺激や腫れとして現れます。

アトピー性皮膚炎の再発も引き起こされます。嘔吐や下痢、呼吸困難（喘息）、生命にかかわるショックなど、より深刻な問題はまれです。化粧品、インク、食品の着色剤としてのクルミ成分は、皮膚との接触時に色素沈着過剰を引き起こす可能性があります。ヒスタミン不耐症がある場合は、ヒスタミンが豊富なクルミを摂取しないことを強くお勧めします。

ショッピングとキッチンのヒント

市販のクルミは収穫後に乾燥させます。これにより、水分含有量が10％未満に減少します。同時に、苦味物質の含有量が減少します。この方法で処理されたクルミは、適切に保管すれば、少なくとも1年間は殻に入れておくことができます。

脂肪が豊富なため、クルミは熱や湿気に敏感です。そのため、涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。吊り下げネットでの保管は、換気を確実にするために試行錯誤されています。他のナッツが影響を受けないように、カビの生えたナッツや酸っぱいナッツはすぐに取り除く必要があります。クルミはすぐに異臭を吸収するので、できるだけ外気の影響からそれらを保護することをお勧めします。

開いたクルミ袋を冷蔵庫に保管しても同様の効果があります。皮をむいたカーネルは、パッケージを開いてから約1か月間保持されます。クルミの実は、気密に梱包されている場合は冷凍することもできます。最も芳香が強いのは、木から振り落とされていないが熟したときに木から落ちるナッツです。収穫したてのクルミは、クリーミーな味わいでグルメに人気です。彼らの穀粒は、摂取する前に白くて非常に苦い味の皮膚を取り除かれるべきです。未乾燥のナッツは数日間しか保存できません。

準備のヒント

クルミの穀粒は主に、割れた殻から直接、その間の小さなおやつとして食べられます。別の用途は、クルミのもろさ（刻んだクルミとカラメル砂糖の混合物）です。歯ごたえのある穀粒は、サラダ、パスタ料理、アイスクリームの成分として、およびケーキの成分として、丸ごと、みじん切り、または挽いたものに適しています。

クルミの実はナッツのリキュール、ジャム、シロップの優れた基礎です。甘酸っぱい漬けの半熟クルミは、米料理や冷たい肉のエキゾチックな添え物です。クルミカーネルクルトンは、スープの材料として理想的です。刻んだクルミとオリーブオイル、ミント、アンチョビの切り身を混ぜて作ったスプレッドは、朝食ロールのヒントです。